Das Rezept für diesen köstlich-feuchten Kuchen fand ich auf der Webseite einer amerikanischen Zuckerbäckerin. Darauf bin ich per Zufall gestossen und wollte die vor Biederkeit triefende Seite auch gleich wieder verlassen. Doch dann entdeckte ich dieses Rezept. Es hörte sich nicht nur durchdacht, sondern auch einfach an und mir war gleich klar, dass die Kombination von Zitrone und Pistazien einen guten Kuchen abgeben würde. So war es dann auch. Seither hat der Zitronen-Pistazien Cake einen festen Platz in meinem Rezepteverzeichnis. Der Kuchen lässt sich zudem problemlos einige Tage im Kühlschrank lagern.
26. Dezember 2021
Zitronen-Pistazien Kuchen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
50 g Weissmehl
1 TL Backpulver
100 g Pistazienpulver (im Blender gnze Pistazien mahlen oder als fertiges Pulver kaufen)
2 Bio Zitronen, abgeriebene Schale und Saft
100 g Mandelmehl
180 g weiche Butter, in Stücken
150 g Kristallzucker
3 Eier, Raumtemperatur
Schlagrahm oder griechischer Joghurt
Sirup
Saft der 2 Zitronen
50 g Kristallzucker
100 g Pistazien, grob gehackt
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Pistazienpulver, Zitronenzesten und Mandelmehl in einer Schüssel gut vermischen.
Backofen auf 170ᵒ C (Umluft 155ᵒ C) vorheizen
Eine runde, Springform mit 20 cm Durchmesser ausbuttern und mit nassem Backpapier auslegen
Teig zubereiten
Butter und Zucker in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Die Masse soll dick und hellgelb werden. Die Schüssel innen ab und zu mit einem Spachtel abschaben. Eier nacheinander unter Rühren hineingeben. Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine etwas zurückstellen und die Mehlmischung einrühren bis alles gerade vermischt ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen hart.
Backen
Den Teig in die Springform geben, die Oberfläche glattstreichen und 40-50 Minuten backen. Wenn die zur Backprobe hineingesteckte Messerklinge (oder der Zahnstocher) sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig gebacken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen.
Sirup kochen
Solange der Kuchen noch lauwarm ist, Zitronensaft und Zucker in einer kleinen Pfanne langsam erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Die gehackten Pistazien dazugeben, alles einmal richtig aufkochen und vom Feuer nehmen.
Anrichten
Kuchen aus der Form und dem Backpapier lösen, den heissen Pistaziensirup darüber giessen und alles komplett abkühlen lassen.
Servieren
Den Kuchen aufschneiden und mit etwas geschlagenem Rahm oder griechischem Joghurt servieren