Eine eigentliche Wundercrème! Und besteht aus nur 3 Zutaten, Rahm, Zitronesaft und Zucker. Sie wird fest wie ein allerfeinste Panna cotta, und benötigt doch keine Gelatine. Das Wunder geschieht, weil der Rahm zuerst eingekocht wird. Dann kann ihm der zugesetzte Zitronensaft nichts mehr anhaben, er gerinnt nicht.
Ein Rezept, aufgeschrieben von Hans Gerlach, aus dem Magazin der Süddeutschen Zeitung.
9. September 2026
Zitronen Crème
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
6
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
500 ml Vollrahm
2 saftige Bio-Zitronen
120 g Zucker
1 Prise Salz
Für die marinierten Früchte
250 g Früchte (Erdbeeren, Sauerkirschen, Süßkirschen, Aprikosen, Pfirsiche gehen auch, dann etwas weniger Zucker nehmen)
1 EL Zucker
2 cl Limoncello oder Arancino
Zubereitung
Den Vollrahm in einem breiten Topf 10 Min. auf mittlerer Stufe einkochen – so dass er blubbert, ohne überzukochen.
Vorsichtshalber einen Schneebesen in den Topf legen, damit ihr schnell rühren und gleichzeitig darauf blasen könnt,
falls der Rahm doch drohen sollte, überzukochen.
2.
Zitronen waschen, die Schale fein abreiben, 90 ml Saft auspressen. Saft und Zitronenschale mit dem Zucker einmal aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Unter die kochende Sahne rühren, vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen, ab und zu umrühren.
Die Mischung durch ein feines Sieb gießen, um die Zitronenschale zu entfernen.
In 6 Gläschen verteilen, sobald die Creme Zimmertemperatur erreicht hat, in den Kühlschrank stellen.
Nach etwa 2 Stunden ist die Creme fertig, zugedeckt hält sie sich ein paar Tage im Kühlschrank.
3.
In der Zwischenzeit die Früchte marinieren: Früchte waschen und halbieren, mit Zucker und Limoncello oder Arancino mischen, ziehen lassen.
Auf der fertigen Creme verteilen.