Salat frisch und knackig halten

Wird ein Blatt- oder gemischter Salat zu früh mit Öl und Essig angemacht, verliert er nach wenigen Minuten seine knackige Frische. Verantwortlich dafür ist der Essig. Er dringt in die Blätter ein und bricht dort die Zellen auf, und dadurch werden sie schlapp. So macht man es richtig: Zuerst das Öl und Salz zum Salat geben und solange mischen – am besten mit den Händen – bis das allerletzte Salatblatt mit einer feinen Ölschicht überzogen ist. Erst dann kommt der Essig dazu – und zwar nur ein paar Tropfen. Durch die ölige, schützende Schicht kann er nicht mehr in Blätter eindringen, und der Salat bleibt so viel länger knackig frisch.

1. Öl
2. Salz
3. Mischen, mischen, mischen (zirka 2 Minuten)
4. Essig
5. Mischen, mischen, mischen