Eine provenzalische Rouille wird in Frankreich zu jeder Bouillabaisse serviert. Die rote Mayo-Sauce mit Paprika, Safran und Chili ist entgegen gängiger Vorstellung gar nicht kompliziert in der Zubereitung.
28. Dezember 2021
Rouille – How to
Kochzeit:
15min
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
300ml
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
150 ml Fischbouillon
50 g Baguette, mindestens einen Tag alt, nur das weisse Innere, gehackt
3 Knoblauchzehen, durchgepresst
1 langer roter, nicht scharfer Chili, entkernt und fein gehackt
1 TL Dijon Senf
1 Prise Safranfäden
1 Prise geräucherter Paprika
2 Eigelb
200 ml bestes Olivenöl ‚extra vergine’
Zubereitung
- Bouillon auf hoher Hitze auf einen Drittel, also 50 ml einkochen.
- Vom Herd nehmen, und das Brot mit einer Gabel einrühren bis eine Paste entsteht.
- In einem Mörser zusammen mit dem Chili, Senf, Safran, Paprika und dem Knoblauch zu einer Paste mörsern oder im Blender mixen.
- Eigelbe und 1 grosse Prise Meersalz einrühren. Olivenöl in einem steten, dünnen Strahl unter Rühren beigeben bis die Masse emulgiert und dick wird. 1 EL heisse Bouillon zugeben, abschmecken, zudecken und bereithalten.
- Nicht mehr kühlen. Rouille immer am selben Tag zubereiten an dem sie gegessen wird.