Ein Klassiker aus meiner Küche, nach dem meine Freunde immer wieder verlangen. Den Pulpo lasse ich direkt in seiner Kochflüssigkeit auskühlen. Dadurch wird er unendlich zart, behält aber seine feste Struktur. Sorgfältig geröstete Croûtons und ein wirklich erstklassiger, mindestens 12 Jahre alter Balsamico Tradizionale, sind weitere Voraussetzungen für das perfekte Gelingen dieses köstlichen, mediterranen Brot-Salats mit Oktopus.
20. Juli 2021
Pulpo-Salat
Kochzeit:
1h
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
4 Personen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
1 Pulpo ausgenommen, zirka 1.2 kg
1 Karotte
1 Fenchelknolle
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
je 1 Zweig Rosmarin, Thymian
Brotsalat:
Olivenöl extra vergine
alter Balsamico
Chilipulver
1 Handvoll entsteinte Taggiasca Oliven
300 g Focaccia oder Weissbrot
300 g Datteltomaten
1 rote Zwiebel
50 g Kapernäpfel
2 Bund Basilikum
Fenchelkraut von den vorher gebrauchten Fenchelknollen
Zubereitung
- Gemüse rüsten und in kleine Stücke schneiden.
- In einem grossen Topf Olivenöl erhitzen und Gemüse anschwitzen. Mit Wasser auffüllen, alles zum Kochen bringen.
- Pulpo, Gewürze und Knoblauch zugeben und für zirka 50 Minuten leise weiterköcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und den Pulpo in seinem Sud abkühlen lassen, etwa 2 – 3 Stunden.
- Pulpo noch warm aus dem Sud nehmen, die Arme abschneiden und die schleimige Haut auf der Unterseite abstreifen, dann Arme in Stücke schneiden.
- Mit etwas Olivenöl, Balsamico, Meersalz und Chilipulver abschmecken. Fenchelkraut darüber zupfen.
- Focaccia oder Weissbrot in Würfel schneiden und in Olivenöl knackig braten.
- Tomaten halbieren, Zwiebel in Ringe, Kapernäpfel und Oliven in Streifen schneiden.
- Alles mit Olivenöl und Balsamico so lange mischen, bis das Brot die Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Gezupfte Basilikumblätter dazugeben. Mit dem Pulpo gut vermischen und noch einmal mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.