22. Juli 2021
Miso-Yuzu Aioli
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Natürlich hat diese Kombi nicht mehr viel gemeinsam mit der Ur-Version. Aber ich liebe diese Art von Mayo und ich liebe eben auch die japanischen Geschmackseinflüsse wie Yuzu und Miso. Diese Aioli bekam ich in einem Restaurant in San Francisco vorgesetzt, im State Bird Provision. Ich war für drei Monate in der Stadt, ich besuchte einen Sauerteig-Studiengang am San Francisco Baking Institute.
Diese Aioli passt zu allem, was aus dem Wasser kommt.
Tipp: Achten Sie darauf, dass die Zutaten Raumtemperatur haben. Nur so gelingt die Aioli.
Zutaten
1 grosses Eigelb
2 EL Yuzu oder Meyer Lemon Saft
Eine grosse Prise Salz
1 Knoblauchzehe, gerieben (mit Microplane)
50ml eiskaltes Wasser
3 EL Aka Miso (rote Misopaste)
Einige Mühlen Umdrehungen schwarzer Pfeffer
2 Spritzer Chilisauce (Tabsaco oder ähnliches)
250ml Traubenkernöl
Zubereitung
- Alles ausser dem Öl im Blender zu einer geschmeidigen Crème mixen.
- Bei laufendem Motor das Öl in feinem, stetem Strahl einfliessen lassen.
- Abschmecken.
Hält im Kühlschrank in einem gut schliessenden Gefäss bis zu drei Tage.