Zubereitung

Mehl zu einem Haufen sieben, am besten auf einem grossen Holzbrett.

Eier sorgfältig trennen und die Eiweisse für einen anderen Zweck kaltstellen.

Im Mehlhügel eine Mulde formen. Die Eigelbe nach und nach in die Mulde geben und mit den Fingern kreisförmig mit dem Mehl mischen, bis ein feuchter Teig entsteht. Je nach Luftfeuchtigkeit und Mehlbeschaffenheit 1 oder 2 EL Wasser dazugeben. Den Teig mit dem Handballen einige Minuten durchkneten, bis er seidig weich ist und etwas von seiner Elastizität verloren hat. Dann in Klarsichtfolie verpackt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und in 4 – 6 Teile schneiden.

Teigstücke mit der Hand auf zirka ½cm flachdrücken und mit der Pastamaschine zu langen Teigblättern rollen. Anschliessend mit Tagliatelle-Aufsatz in Nudeln schneiden oder Teigblatt zusammenrollen und mit einem scharfen Messer von Hand in zirka 4mm breite Tagliatelle schneiden.

In leicht kochendem Salzwasser 2 – 3 Minuten al dente kochen. Mit Butter und Parmesan oder mit Ragù servieren.