Ein italienischer Klassiker, wie er im Buche steht, und der doch Raum lässt für Eigeninterpretationen. So kann man, zum Beispiel wie hier, Grünzeug dazumischen. Genauso gut passen aber auch knackig blanchierte grüne Bohnen oder ein roter Radicchio, die einen tollen Farbtupfer zu den unscheinbaren Kartoffeln setzen. Dieses Rezept wird so überall in Ligurien serviert, daher auch die Taggiasca-Oliven. Das Besondere an diesen kleinen Ölfrüchten ist, dass sie so lange an den Bäumen gelassen werden, bis sie extra reif sind und sich braun färben. Deshalb ist auch das daraus gepresste und beliebte ligurische Olivenöl extrem mild.
9. Juli 2021
Ligurischer Oktopus-Kartoffel-Salat
Kochzeit:
1h
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
4 - 6 Personen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
1 Oktopus, etwa 1,6 kg (alternativ 8 vorgekochte Oktopus-Tentakel aus dem Deli-Laden)
400 g Kartoffeln «La Ratte», geschält und in 5 mm dünne Scheiben geschnitten (oder andere festkochende Salatkartoffeln)
120 ml Olivenöl Extra Vergine
50 g ligurische Taggiasca-Oliven, entsteint
1 Bund Rucola oder glattblättrige Petersilie oder eine Handvoll junge Spinatblätter
1 EL Salzkapern, gewässert
2 Zitronen, in Achtel geschnitten
Zubereitung
- Oktopus (Pulpo) 60 Min leise köcheln lassen, im Sud erkalten lassen.
- Die Arme möglichst nahe am Körper ab- und in je 2 Stücke schneiden.
- Die Kartoffeln in Salzwasser 8–10 Minuten knapp gar kochen und abschütten. Gekochte Kartoffeln in eine grosse Schüssel geben.
- Den Oktopus auf dem Grill (oder in der Grillpfanne) knusprig braten, bis er rundum braun ist, ca. 4–6 Minuten.
- Oktopus schräg in 2 cm dicke Stücke schneiden.
- Grillierten Oktopus mit den Oliven, Kapern, dem Gemüse/Kraut und dem Olivenöl über die Kartoffeln geben. Grosszügig mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Alles gut umrühren und mit den Zitronenschnitzen servieren.