Kürbis ist das ultimative Zeichen dafür, dass die Tage kürzer und die Nachte kühler werden. Sprich, der Herbst ins Land zieht. Er bietet uns fast unendlich viele Möglichkeiten der Zubereitung – ein echter Allrounder. Er ist in grossen Mengen und vielen Sorten erhältlich, gesund, problemlos aufzubewahren und erst noch schön anzusehen. Durch das Rösten verstärkt sich sein Geschmack und wird ‚gemüsiger’, ideal also für ein Risotto. Versuchen Sie auch die Variation mit dem getrockneten Fischrogen Bottarga. Am Schluss etwas darüber reiben, das gibt eine spektakuläre Kombination!
14. November 2021
Kürbis-Risotto
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
4 - 6 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
1 Kilo Kürbis, z.B. Butternut, ungeschält, halbiert
1 Bund frischer Majoran oder Oregano
2 Knoblauchzehen, geschält und dick gescheibelt
6 EL Olivenöl extra vergine
1.5 Liter Hühnerbouillon
150 g weiche Butter
1 rote Zwiebel, fein gehackt
300 g Risottoreis, z.B. Loto od Carnaroli
75 ml Noilly Prat
200 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
- Backofen auf 220°C vorheizen.
- Kerne und Fasern aus den Kürbishälften kratzen, dann in grobe Schnitze schneiden. Kürbisschnitze mit der Schale nach unten auf ein leicht geöltes Backblech legen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Kräuter und Knoblauch darüber streuen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Mit einer Folie gut abdichten. In den Ofen schieben und 50 Minuten garen.
- Der Kürbis ist fertig gegart, wenn er an den Kanten leicht braun wird. Herausnehmen und abkühlen.
- Kürbisfleisch von den Schalen kratzen und zusammen mit dem Saft bereit halten. Dieser Arbeitsschritt kann auch am Tag davor erledigt werden.
- Hühnerbouillon zum Kochen bringen, allenfalls etwas salzen.
- 50g Butter mit dem restlichen Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln zirka 15 Minuten auf kleinstem Feuer weichgaren.
- Pfanne vom Feuer nehmen, Reis zugeben und gut umrühren, zirka 1 Minute. Zurück auf den Herd geben und 2 Suppenkellen Bouillon zugeben. Absorbieren lassen und wiederholen, bis der Reis perfekt ‚al dente’ gekocht ist und eine cremige Konsistenz hat.
- Restliche Butter in kleinen Stücken einrühren. Vermouth, Kürbis und Parmesan dazugeben, rühren und sofort servieren.