Im äussersten Teil der Schalen von Zitrusfrüchten sind die ätherischen Öle mit ihren intensiven Aromen eingebettet. Das macht sie zu einer begehrten Zutat für salzige aber auch süsse Gerichte. Abschälen oder -reiben können Sie diese je nach Verwendungszweck mit einem Sparschäler oder einer feinen Reibe. Wichtig ist, darauf zu achten, dass auf keinen Fall die weisse Haut mitgeschält wird. Sie ist nämlich sehr bitter. Am besten verwenden Sie ungespritzte (Bio-) Früchte. Wenn Sie Zitronen aus konventionellem Anbau nehmen, sollten sie diese vorgängig unter heissem Wasser gut reibend abspülen.