Ein wunderbarer Kuchen, der auch 2 – 3 Tage nach dem Backen noch schmeckt, ganz besonders zum Frühstück. Der Amarettoboden, hergestellt aus Aprikosenkernen und Bittermandeln, gibt mit seiner Süsse eine tolle Synergie zu den gerösteten Mandelblättchen und ebenfalls gerösteten Aprikosen. Natürlich können Sie beim Backen den Amaretto weglassen, wenn Kinder vom Kuchen essen. Ich verwende lieber eine richtig gute Ricotta oder Mascarpone, anstatt dem industriellen Philadelphia Cream Cheese
4. August 2021
Amaretto-Aprikosen Cheesecake
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
10 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
Krümelboden:
70 g Mandelblättchen
250 g Vollkornguetzli
100 g Butter geschmolzen plus mehr zum Einbuttern der Form
350 g Aprikosen, halbiert und entsteint
Füllung:
850 g Büffelmilch-Ricotta oder Philadelphia
170 g Kristallzucker
1 Vanilleschote, Samen ausgekratzt
1 Orange, Schale abgerieben
5 grosse Eier
90 g Crème fraîche
80 ml Amaretto
15 g Mandelblättchen
400 g Aprikosen, halbiert und entsteint
1 EL Kristallzucker
1 EL Amaretto
1 Handvoll Himbeeren zum Verzieren
Zubereitung
Krümelboden:
- Backofen auf 170°C vorheizen.
- Boden und Rand einer 24cm grossen Springform buttern und mit Backpapier auskleiden.
- Alle Mandelblättchen auf einem Blech verteilen und im Ofen bei 170°C etwa 10 Minuten goldgelb rösten.
- Guetzli im Mixer fein zerkleinern, mit den 70g Mandelblätter und der geschmolzenen Butter in einer Schüssel mit den Fingern gut verkneten bis die Masse die Konsistenz von feuchtem Sand bekommt.
- Masse in die Form geben, von Hand an Boden und Innenrand festdrücken. Glatt streichen und kalt stellen.
Temperatur auf 210°C hochschalten.
- Die 350 g Aprikosenhälften auf ein Backblech verteilen, Schnittseite nach oben und etwa 20 Minuten rösten bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Abkühlen lassen.
- Temperatur wieder auf 170°C senken. Frischkäse mit Zucker, Vanillesamen und geriebener Orangenschale mit der Küchenmaschine glatt rühren. Eier verquirlen und nach und nach dazugeben, gefolgt von der Crème fraîche, bis alles gut vermischt ist. Amaretto einrühren.
- Springform mit Krümelboden aus dem Kühlschrank nehmen, geröstete Aprikosen mit Schnittseite nach unten dicht an dicht nebeneinander auf dem Boden verteilen.
- Frischkäsefüllung über die Aprikosen in die Form giessen, auf ein Blech stellen und etwa 1 Stunde backen, die Masse soll am Rand fest sein, in der Mitte aber noch etwas wackeln.
- Backofen ausschalten, Türe einen Spalt offen lassen, dazu mit einem Kochlöffel blockieren, und den Kuchen nochmals 1 Stunde darin lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht oder mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren die 400 g Aprikosenhälften auf ein Backblech verteilen, Schnittseite nach oben und etwa 20 Minuten bei 210°C rösten, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
- Mit dem Zucker bestreuen und dem Amaretto beträufeln.
- Noch einmal 10 Minuten backen, abkühlen lassen.
- Springform öffnen, Backpapier entfernen, Kuchen auf eine Platte arrangieren. Mit den gerösteten Aprikosen und ihrem Sirup belegen und mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen.