Der Aceto Balsamico Boom startete in den 1990er Jahren so richtig durch. Vor allem auch, weil die Produzenten immer mehr industriell fabrizierten Balsamico auf den Markt warfen. In einer Salatsauce hat dieser durchaus seine Berechtigung. Für dieses einfache wie grandiose Glace, greife ich aber zum Originalprodukt, einem mindestens 12 Jahre gereiften Balsamico Tradizionale. Er wird ausschliesslich in den kleinen, bauchigen 100 ml-Fläschchen verkauft. Das Rezept stammt aus meinem Lieblingsrestaurant und grössten Sehnsuchtsort in Italien, der Trattoria Amerigo, in Savigno, in den Colli Bolognesi. Der Besitzer Alberto Bettini und ich sind seit über 20 Jahren enge Freunde. Ich habe auch schon einige Monate in seiner Küche gearbeitet, um die lokalen Rezepte besser kennenzulernen.