Natürlich hat diese Kombi nicht mehr viel gemeinsam mit der Ur-Version. Aber ich liebe diese Art von Mayo und ich liebe eben auch die japanischen Geschmackseinflüsse wie Yuzu und Miso. Diese Aioli bekam ich in einem Restaurant in San Francisco vorgesetzt, im State Bird Provision. Ich war für drei Monate in der Stadt, ich besuchte einen Sauerteig-Studiengang am San Francisco Baking Institute.

Diese Aioli passt zu allem, was aus dem Wasser kommt.

Tipp: Achten Sie darauf, dass die Zutaten Raumtemperatur haben. Nur so gelingt die Aioli.