7. Februar 2022
Tarte à la Crème double de Gruyère
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nun, wer den unsäglichen ,Veganuary› und den sehr trockenen Dry January überlebt hat, der möchte mal wieder über die Stränge schlagen. Anders gesagt, nicht auf Kalorien und dergleichen Mist schauen. Da kommt diese Tarte gerade richtig. Sie besteht aus (nicht wenigen) Eigelbe, (viel) Rahm und (gemässigt) Zucker. Und ein Teiglein darum herum, der diese Köstlichkeiten zusammenhält.
Die Füllung ist in Nullkomma nichts zusammengerührt, alles was es dazu benötigt, ist ein Schneebesen und ein flinkes Handgelenk.
Wem das Teig machen zuviel Aufwand ist, kauft einen fertigen Mürbeteig. Aber wie immer, da macht man Konzessionen beim Geschmack.
Zur Backzeit die Kühlzeit dazu rechnen. Ein starker Bunsenbrenner wird das beste Resultat beim Karamellisieren abliefern, aber unter dem sehr heissen Backofengrill geht das auch gut. Wichtig: Nach dem Zucker bräunen noch einmal durchkühlen, sonst fliesst die Füllung auseinander. Nicht, dass es das Geschmackserlebnis schmälern würde… einfach viel Servietten bereithalten dann!
Zutaten
Teig:
250 g Weissmehl, gesiebt
60 g Puderzucker, gesiebt
100 g eiskalte Butter, in kleinen Stücken
2 Eigelb, plus 1 Eiweiss zum Bepinseln des Teigs
Füllung:
8 Eigelb
200 g Kristallzucker
360 ml Doppelrahm Gruyère
250 ml Vollrahm
1 Vanillestange, Samen ausgekratzt
Zubereitung
- Mehl, Zucker und Butter auf einem Brett mit den Fingerspitzen kneten, bis ein brösmeliger Teig entsteht.
- Eigelbe und 2 EL eiskaltes Wasser dazugeben, eine Prise Salz dazugeben und weiterkneten bis der Teig zusammen kommt. Mit dem Handballen eine Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 2 Stunden kaltstellen.
- Herausnehmen, in eine Scheibe von etwa 30 cm Dchmesser und 4 mm Dicke auswallen, eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden damit belegen. Noch einmal 1 Stunde kaltstellen.
- Für die Füllung Zucker mit den Eigelb gut verrühren. Rahm, Doppelrahm und Vanillesamen zugeben, gut verrühren. In einen Krug geben, allfälligen Schaum oben entfernen, 30 Minuten kalt stellen.
- Teig mit Backpapier und Trockenbohnen belegen.Im 190° C (Ober/Unterhitze) für 15 Minuten blind backen. Papier und Gewichte entfernen, noch einmal 2 Minuten goldgelb backen. Hitze auf 140° C reduzieren. Teig mit Eiweiss bestreichen und 2 Minuten im heissen Ofen versiegeln. Teigränder mit Sparschäler entlang der Tarteform abschneiden, damit kein Teig übersteht.
- Füllung durch ein feines Sieb in die Teigform giessen, es soll kein Schaum auf der Oberfläche entstehen, sonst abschöpfen. 40 – 50 Minuten backen, in der Mitte darf die Füllung noch wabbelig sein. Ausserhalb des Ofens abkühlen lassen, dann im Kühlschrank 2 Stunden durchkühlen. Mit Zucker bestreuen und unter dem Grill oder mit dem Bunsenbrenner die Oberfläche dunkelbraun karamellisieren. Noch einmal kaltstellen, damit die Füllung wieder fester wird.
