22. Juli 2021
Spencer
Schwierigkeitsgrad:
aufwändiger
(Pre Dinner )
Für diesen Cocktail stand ich mit Claudio Sacchi hinter seine gleichnamige Bar in Zürich. Er ist für mich ein Mixologist, wie er im Buche steht. Immer auf der Suche nach neuen Geschmäckern, nach neuen Zutaten. Ein Drink-Scout sozusagen.
Seine Cocktails sind anspruchsvoll in der Zubereitung, wie auch im Verstehen der einzelnen Geschmäcker. Aber die Grundzubereitungen lassen sich aufbewahren und hat man die erstmal, geht die Zusammenstellung rasch und unkompliziert von der Hand.
Eine Negroni Version, die so nirgends angeboten wird, aber in der des Sacchi Bar ist einer der meistbestellten Cocktails.
Hierzu braucht es wiederum einige Vorbereitungen für Zutaten, die sich aber lohnen, sie in einer grösseren Menge herzustellen.
Zutaten
30 ml Estragon Gin
30 ml Rosa Pfeffer Campari
2 cl trockener Vermouth
1/2 Barlöffel Grapefruit Oleos Sccharum
Zubereitung
- Vorbereitung: Gin mit Estragon parfümieren: 1 Flasche Gin mit 70g Estragon in eine Schüssel geben, 12 Stunden ziehen lassen. Danach Gin in die Flasche zurückfiltern.
- Rosa Pfeffer Campari: 30g Rosa Pfeffer im 120 C heissen Backofen für 10 Minuten rösten und über Nacht in 300ml Campari einlegen, danach filtern.
- Oleo Saccharum: 300g Kristallzucker, 6 Grapefruit-Filet, Zesten von 3 Grapefruit (ohne weisse Haut) vakuumieren und sous-vide oder im Steamer/Backofen bei 55 C für 12 Stunden ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb geben und kühl aufbewahren. Die ölig-zuckerige Flüssigkeit riecht fantastsich nach den ätherischen Ölen der Grapefruit.
- Fertigstellung: Alle Zutaten in ein mit Eis gefülltes Mixglas giessen, etwa 40 mal umrühren , dann den Drink über einen Eisblock in das Tumbler Glass seihen, mit Rosa Pfeffer dekorieren.
