Pasta kann man auf soviel Arten zubereiten, fast wie es Sterne am Himmel gibt. Stellen Sie sich nur einmal an einem normalen Tag zur Mittagszeit vor, wie viele Sugos in diesem Moment auf Italiens Herden köcheln! Neben Pasta mit Fleisch und Fisch ist die Verwendung von Gemüse für die Sauce wohl am beliebtesten. Der Barba di Frate, oder Mönchsbart, wächst gerne in Meeresnähe, das verleiht ihm den leicht salzigen Geschmack. Das schnittlauchartigen Gewächs eignet sich perfekt zum Mitkochen mit der Pasta, eine Methode übrigens, die vom Klassiker Orecchitte con Cima di Rape wohlbekannt ist. Um Gemüsepasta geschmacklich so richtig abheben zu lassen, wende ich sie sie nach dem Kochen immer in einem Olivenöl/Sardellen/Kapern/Knoblauch/Chili- Mix, das ist Umami pur!