Einmal mehr eine Zubereitung, in deren Einfachheit die ganze Genialität steckt. Die kleinen, frischen Artischocken mit leicht violetter Färbung sind im Winter am besten. Das Pesto lässt sich leicht vorbereiten und hält gut verschlossen und mit etwas Olivenöl bedeckt ein paar Tage im Kühlschrank. Sehr gut schmeckt es auch auf getoasteten Brotscheiben oder in einem Risotto.
16. Juli 2021
Spaghetti mit Artischocken-Pesto
Kochzeit:
30min
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
4 Personen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
300 g Spaghetti
8-10 kleine Artischocken
Zitronensaft oder Petersilienstengel
120 g Parmesan, frisch gerieben (plus mehr zum Darüberstreuen)
70 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert
150 ml Vollmilch
1 Bund grobblättrige Petersilie, nur die Blätter
120 ml Olivenöl ‘extra vergine’
50 g Butter
Zubereitung
- Artischocken rüsten und vierteln. In kaltem Wasser, das mit etwas Zitronensaft oder Petersilienstengel angereichert ist, bis zur Weiterverwendung aufbewahren, das verhindert das Dunkelwerden.
- In einem Blender Artischocken mit den Pinienkernen und den Knoblauchzehen zu einem groben Püree zerkleinern. Petersilie, Milch und Parmesan zugeben, kurz untermixen. Langsam das Olivenöl zugeben und den Blender weiterlaufen lassen. Abschmecken und in eine kleine Pfanne geben.
- Falls Ihr Blender zu klein ist, den Vorgang mit jeweils der Hälfte der Zutaten auf zwei Durchgänge verteilen.
- Spaghetti in viel kochendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, etwa 500 ml Pastawasser zurückbehalten.
- In einem weiten Topf Spaghetti zusammen mit 100 ml Pastawasser erhitzen. Pesto ebenfalls erwärmen und mit 100 ml Pastawasser und dem Butter aufrühren. Spaghetti zum Pesto geben und gut vermischen. Sollte es etwas trocken sein, mit mehr Pastawasser cremig und feucht halten.
- Auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mehr Parmesan dazu reichen.