30. Juli 2021
Schokolade-Kuchen mit Mascarpone
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Schokoladenkuchen sind die VW Golf unter den Desserts – seit ewig ein Klassiker. So isst man immer wieder einen und denkt, besser gehts nicht mehr! Dennoch tauchen immer wieder neue Versionen und Zubereitungen auf. Das Rezept für diesen Schoggikuchen fand ich auf der Kochseite der New York Times und es hat mir sofort gefallen. Dennoch konnte ich nicht widerstehen, es mit der zusätzlichen Kakao-Meringue etwas abzuändern. Das Schokogebäck ist nicht nur ein toller Hingucker, sondern geschmacklich eine richtige Offenbarung. Wer möchte, kann die Mascarpone Creme auch problemlos weglassen. Ich mag sie aber so, weil sie den Kuchen gefühlt etwas leichter macht – Kalorien zählen wir hier schliesslich nicht. Ein wahrhaft göttlicher Kuchen, der luftdicht verpackt über ein paar Tage frisch bleibt und dabei nichts von seiner schokoladigen und festlichen Luxuriosität verliert. Perfekt für die Festtage also.
Tipp: Der Kuchen hält sich, luftdicht verschlossen, 4 -5 Tage
Zutaten
250 g weiche Butter in Stücken, plus 2 EL für die Ganache und etwas mehr zum Form buttern
400 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakao)
350 ml Filterkaffee
2 grosse Eier, verquirlt
4 – 5 Eiweiss
250 g Kristallzucker + 50 g für die Meringue
200 g Mascarpone
1 Vanillestange, Samen ausgekratzt
250 g Weissmehl, gemischt mit 1 EL Backpulver
60 g ungesüsstes Kakaopulver
550 ml Doppel- oder Vollrahm
2 TL Espresso-Kaffeebohnen, sehr fein gemahlen
1 TL Zimt, fein gemahlen
½ Tonkabohne
Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 170 °C / Umluft 160 °C vorheizen.
- Springform von 23 cm Durchmesser buttern und mit Backpapier auskleiden.
Teig zubereiten
- Eine hitzeresistente Schüssel über leicht siedendes Wasser stellen. Darin Butter und die Hälfte (200 g) der Schokolade schmelzen.
- Filterkaffee und Zucker untermischen, gut verrühren, bis er sich ganz aufgelöst hat.
- Die Schüssel von der Hitze nehmen, Eier und die Samen einer Vanillestange einrühren.
- Die Mehlmischung und 30 g des Kakaopulvers mit einer Prise Salz gut vermischen und in die Schokoladencreme sieben. Alles gut verrühren.
Der Teig wird ziemlich flüssig, aber keine Sorge, genau das wollen wir.
Kuchen backen und meringuieren
- Den fertigen Teig in die präparierte Springform geben und in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Die Eiweisse mit den 50 g Zucker halbsteif schlagen und das restliche Kakaopulver untermischen.
- Nach 15 Minuten die Eiweissmasse über den Kuchen verteilen und weitere 45 Minuten backen.
- Herausnehmen, 20 Minuten abkühlen lassen und den Kuchen aus der Form lösen. Dabei das Papier am Kuchen lassen
Schokolade Ganache zubereiten
- In einer Schüssel über siedendem Wasser die restlichen 200 g Schokolade in Stücken mit 180 ml des Rahms schmelzen lassen. Zuletzt 1 EL weiche Butter unterrühren.
- In eine kleine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie die Creme berührt und keine Luft dazwischen kommt.
- Die Ganache etwas fest werden lassen. Je nach gewünschter Konsistenz zwischen 30 Minuten und 2 Stunden.
Tonka Creme zubereiten
- Den restlichen Rahm, Mascarpone, geriebene Tonkabohne mit dem Espressopulver und Zimt in einer Schüssel mit dem Handmixer 1 -2 Minuten aufschlagen bis sich weiche Spitzen bilden.
- Creme kühl stellen.
Fertigstellen
- Das Backpapier vom Kuchen lösen und diesen ganz oder nur auf der Oberseite mit der Ganache schwungvoll bestreichen.
- Mit etwas Puderzucker bestreuen und mit der Espresso-Mascarpone-Creme servieren.
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