Ein kinderleicht vorzubereitender und beeindruckender Abschluss jedes Grand Dinner ist dieses köstliche Dessert aus vier Zutaten. Serviert wurde es mir im Restaurant des australischen Koch-Urgesteins Mark Best in Sydney. Er verriet mir, dass er diese Sauternes Custards, wie er sie nennt, immer vorrätig haben muss, andernfalls er einen Aufstand unter seinen Gästen riskiert… Besonders hübsch sehen sie aus, wenn man sie in leeren Eischalen serviert, deren oberes Viertel abgeschnitten wird. Sie werden dann auch gleich in den leeren Eierkartons in die Bain-Marie gestellt und gebacken.
30. Juli 2021
Sauternes Crème Caramel
Kochzeit:
1h
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
6 - 8 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
375 ml Sauternes oder anderer natürlich-süsser Wein
120 g Kristallzucker
3 ganze Eier
9 Eigelbe
700 ml pasteurisierter Vollrahm
250 g Kristallzucker
Zubereitung
- Backofen auf 100° C vorheizen.
- Zucker und Sauternes in einer kleinen Pfanne aufkochen und auf mittlerer Hitze den Zucker auflösen. Pfanne vom Herd nehmen.
- In einer Schüssel Eier und Eigelbe zusammenrühren und die Wein-Zuckermischung (sie darf nicht mehr kochen!) unter ständigem Rühren dazugeben.
- Rahm einrühren und alles durch ein feines Sein giessen. Allfällige Luftblasen an der Oberfläche auflösen.
- Masse entweder in passende Förmchen füllen. Für einen besonderen Effekt kann man als Förmchen auch leere Eierschalen verwenden, die mit einem Eierköpfer geöffnet und gut ausgewaschen wurden.
- Förmchen in eine Auflaufform stellen (Eierschalen in einen Eierkarton stellen) und Form bis zur ¾ Höhe der Becher (bzw. Eier) mit sehr heissem Wasser auffüllen.
- Die «Bain-Marie» kommt für etwa 40 Minuten in den Backofen.
- Für den Karamell, Zucker in einem kleinen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren, damit der Zucker nicht anbrennt.
- Sobald er flüssig und dunkelbraun geworden ist, Pfanne vom Feuer nehmen und ganz vorsichtig 110 ml Wasser zugeben. Achtung, es wird dabei blubbern und etwas spritzen.
- Abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren eine dünne Schicht Karamell über die Eiercreme giessen.