Fonds und Bouillons sind die Grundpfeiler einer jeden guten Küche und sollten tiefgekühlt immer vorrätig sein. Nichts ist besser als eine stundenlang eingekochte Hühnerbouillon. Sie tut gut und ist kulinarisch vielseitig einsetzbar. Davon sollte man immer etwas auf Vorrat haben. Ein regnerisches Wochenende kündigt sich an? In zwei Tagen köcheln sich Rinder- und Hühnerfonds, ein würziger Fisch- oder Hummerfond von fast alleine. Die Grundzutaten finden Sie in Ihrer delicatessa, Knochen, Hühner- Fisch- und Hummerkarkassen gibt es auf Vorbestellung. Dann braucht es nur noch etwas Wurzelgemüse, viel Wasser, Geduld und ein grosser Topf.
2. August 2021
Rindsbrühe
Kochzeit:
16h 40min
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
etwa 4 Liter Brühe
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
3.5 Kilo Rindsknochen (Hals, Bein und Schulter gemischt)
1.5 Kilo Rindshaxen
(beides gibt es auf Vorbestellung beim Metzger)
1 grosse Zwiebeln
3 Selleriestangen
1 grosse Karotte
100 g Tomatenpurée
12 Zweige Thymian
1 TL schwarze Pfefferkörner
Zubereitung
- Backofen auf 190° C vorheizen.
- Die Knochen auf einem Backbleck nebeneinander ausbreiten und für zirka 1 Stunde rösten (Hyperlink to How To). Nach 30 Minuten einmal wenden.
- Die gerösteten Knochen in einem höher als breiten, mindestens 8 Liter fassenden Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Die Knochenteile sollten mindestens 10 cm mit Wasser bedeckt sein.
- Bei starker Hitze aufkochen, dabei den entstandenen Schaum immer wieder von der Oberfläche abschöpfen.
- Wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren und zirka 2 Std leise köcheln lassen. Schaum regelmässig von der Oberfläche abschöpfen.
- Zwiebel schälen und halbieren, Selleriestangen grob hacken, Karotte schälen und grob hacken.
- Gemüse, Tomatenpurée und Gewürze zusammen mit den Haxen in den Sud geben. Zirka 12 Stunden weiterköcheln, darauf achten, dass die Knochen immer vollständig mit Wasser bedeckt bleiben. Wenn nötig, Wasser nachgiessen.
- Knochen und Gemüse mit einem Drahtlöffel herausheben, Brühe durch ein feines Sieb abgiessen, mit Meersalz abschmecken und abkühlen lassen.
- In geeignete Behälter abfüllen und über Nacht im Kühlschrank – im Winter auch draussen – abkühlen lassen.
- Das dabei fest gewordene Fett von der Oberfläche abschöpfen.
Die frische Brühe hält im Kühlschrank etwa 5 Tage und im Tiefkühler 12 Monate.