Ein Risotto mit Glamour-Faktor, insbesondere wenn man ihn – wie auf dem Foto – noch mit Goldflocken bestreut. Das ist aber nur etwas für das Auge, wenn man zum Beispiel die Liebste beindrucken will… Das Rezept überzeugt durch seine Gradlinigkeit und Harmonie im Geschmack, die Erdigkeit der Randen und der Ziegenkäse gehen eine perfekte Verbindung ein.
16. Juli 2021
Randen-Risotto mit Ziegenkäse & Champagner
Kochzeit:
30min
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
4-6 Personen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
2 Liter Geflügelfond
500 g rohe Randen
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Stangensellerie
1 Knoblauchzehe
300 g Carnaroli Reis
250 ml Champagner
150 g milder, weicher Ziegenkäse
100 g Butter
Goldflocken (optional, gibt’s bei delicatessa)
Schnittlauch
Zubereitung
1. Randen schälen und grob raffeln. Am besten mit einer Röstiraffel.
2. Geraffelte Randen in den Geflügelfond geben, erhitzen und auf kleinstem Feuer bereit halten.
3. Zwiebel, Stangensellerie und Knoblauchzehe sehr fein hacken.
4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, gehacktes Gemüse darin weich dünsten. Nur so lange, dass sie keine Farbe annehmen!
5. Nun den Reis dazugeben und die Hitze erhöhen. Gut umrühren, mit Champagner ablöschen und verdunsten lassen.
6. Vom Randen-Geflügelfond 3 grosse Schöpfkellen zugeben. Hitze reduzieren, ständig umrühren damit der Reis die Flüssigkeit aufsaugen kann.
7. Vom Ziegenkäse die Rinde abschneiden und die Hälfte des Käses mit der Butter in den Risotto einrühren.
8. Noch etwas Champagner zugeben, umrühren.Pfanne vom Feuer nehmen und zugedeckt 3 Minuten stehen lassen.
Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
9. Risotto in vorgewärmte Teller anrichten und die zweite Hälfte des Ziegenkäses über den Risotto streuen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und zusammen mit den Goldflocken (optional) dekorativ darüber geben.