1. Dezember 2021
Glutenfreie Pistazien-Kokosnuss Torte mit Äpfel und Kaki / Sommerversion: Mit Melonen
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Die Anleitung dieses nicht nur für das Auge fantastischen Kuchen fand ich auf einer australischen Webseite. Ich habe dann einige Dinge abgeändert, vor allem weniger Zucker genommen und auch eine Winterversion gebacken. Hier möchte niemand im Dezember/Januar Melonen essen. Ausser natürlich die ewiggestrigen Saison-Ignoranten. Man sollte zur Zubereitungszeit auch noch die Kühlzeiten dazurechnen, also am besten am Tag davor beginnen.
Ich habe dreimal dasselbe Backpapier verwendet, einfach vorsichtig abziehen und Form wieder neu buttern.
Zutaten
250 g Puderzucker
50 g glutenfreies, feines Mehl
¾ Teelöffel glutenfreies Backpulver
150 g Mandelmehl
120 g Pistazien, fein gehackt, plus 2 Esslöffel extra zum Servieren
7 Eiweiß, Raumtemperatur
80 g Kristallzucker
½ Honigmelone, entkernt, geschält (Sommerversion)
4 reife Kaki (Winterversion)
1 – 2 Granny-Smith Äpfel
1 Handvoll kleine Minzeblätter oder Minzesprossen
1000 ml Kokosnusscrème
30 g Kristallzucker
1 Teelöffel Vanillepaste
Fein abgeriebene Schale und Saft von 2 Limetten
1 Handvoll Granatapfelkerne
5 Blatt Gelatine, 3-5 Minuten in kaltem Wasser aufgeweicht
Zubereitung
- Kokoscrème, Zucker, Vanille und die Hälfte der Limettenzesten in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, damit sich der Zucker auflöst. Gelatine gut ausdrücken und mit einem Schneebesen in die Kokoscrème rühren. In eine Schüssel absieben und im Kühlschrank durchkühlen (mind. 4 Stunden oder über Nacht). Die gekühlte Kokosnusscreme glatt rühren, dann in den Kühlschrank stellen. Kann man bis 2 Tage vorher zubereiten.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 22-cm-Springform einfetten und mit Backpapier auslegen (einen Kreis etwas grösser als der Boden der Form ausschneiden). Puderzucker, Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Mandelmehl, Pistazien und ½ Teelöffel Salz einrühren. Eiweiß in der Maschine schaumig schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen, dabei ständig weiterschlagen, bis sich der Zucker auflöst und die Masse dick und glänzend ist. Vorsichtig die Mehlmischung unterheben. Ein Drittel der Masse in die vorbereitete Form geben, die Oberseite glatt streichen und backen, bis sich eine glatte, goldene Kruste bildet (das Innere wird weich sein; 12-15 Minuten). Zum Abkühlen beiseite stellen (10 Minuten), dann den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Den Vorgang mit der restlichen Masse zweimal wiederholen, so dass 3 Cakescheiben entstehen.
- In der Zwischenzeit die Melone (Sommerversion) und den Apfel auf einer Mandoline oder mit einem Sparschäler in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Kaki quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig die Haut abziehen. Die Äpfel mit der restlichen Limettenschale und dem Saft in einer Schüssel vermischen.
- Zum Zusammensetzen der Torte die Kokoscreme glatt rühren und ein Drittel davon auf 1 Torte streichen. Mit einem Drittel der Melone (Sommerversion), dem Apfel und der Minze belegen. Eine weitere Torte auflegen und den Vorgang mit einem weiteren Drittel der Creme, Melone, Apfel und Minze wiederholen. Den restlichen Kuchen auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Die Torte abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist (1-2 Stunden).
- Zum Servieren die Torte mit der restlichen Melone (Sommerversion), dem Apfel, den Kakischeiben und der Minze belegen und mit den gehackten Pistazien und Granatapfelkernen bestreuen.
