Klassisches, römisches Pastagericht, neu interpretiert. Mächtig im Geschmack, die Schärfe des Chili und die würzige Guanciale gut ausbalanciert mit der Milde des Ricotta. Gegessen habe ich es im Franny’s, einem zauberhaften Restaurant in Brooklyn, New York, das leider im Sommer 2019 zugesperrt hat. Hat man keine Schweinebacke (Guanciale) zur Hand – obwohl gerade solche Produkte in den Notvorrat gehören und nicht Dosen-Ravioli und Hörnli – geht zur Not auch Lardo oder Pancetta.
8. Juli 2021
Paccheri Rigate mit Guanciale, Chili und Ricotta
Kochzeit:
25min
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
4 Personen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
350 g Guanciale (getrocknete Schweinebacke). Alternativ: Lardo oder Pancetta.
½ TL getocknete Chiliflocken
350 g Paccheri, Rigatoni oder Penne (etwas vom Pasta-Kochwasser behalten!)
2 EL Butter
100 g frisch geriebener Pecorino Sardo, plus mehr für auf den Tisch
200 g Ricotta
4 EL Olivenöl extra vergine
Zubereitung
- Guanciale in 2 mm Scheiben und diese in 2 cm breite Streifen schneiden.
- Einen grossen Topf mit schwerem Boden auf mittlerer Hitze erwärmen, Guanciale beifügen, unter Rühren ca. 5 Minuten goldbraun werden lassen, dabei schmilzt ein Grossteil des Fetts.
- Alles Fett ausser etwa 3 EL wegleeren.
- Chiliflocken beigeben während ca. 30 Sekunden bei mittlerer Hitze mitdünsten, 2-3 EL Wasser zugeben und Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Pasta in viel Salzwasser kochen und 2 Minuten bevor sie «al dente» sind, abgiessen.
- Zusammen mit Butter und 1 grossem EL Peccorino zum Speck geben. Auf mittlerer Hitze 30 Sekunden durchrühren. Ricotta dazugeben und während ca. 1 – 2 Minuten weiterköcheln, bis die Pasta «al dente» ist und sich eine cremige Sauce gebildet hat. Etwas Pasta-Kochwasser zugeben.
- Pasta auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, etwas Pecorino und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber streuen.
Mit Olivenöl beträufeln.