31. Juli 2021
Paccheri al Pomodoro
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Es gibt Pasta mit Tomatensauce, und es gibt diese paradiesische ‚Paccheri al pomodoro‘. Das Geheimnis ist ein Sugo aus Tomaten, die im Ofen gebacken und dann fein püriert werden: dickflüssig, samtig, geschmeidig, cremig. Zum Schluss wird die Sauce als krönendes Finish mit viel Butter und Parmesan gebunden. Die muss man zwingend mit wuchtigen Paccheri vermählen. Schlichter geht es kaum – und besser auch nicht.»
Claudio Del Principes Foodblog www.anonymekoeche.net ist einer der erfolgreichsten im deutschen Sprachraum. Der Sohn italienischer Einwanderer ist zudem auch erfolgreicher Kochbuchautor. Er liebt die einfache, gute italienische Küche und lebt mit seiner Familie in der Nähe von Basel.
Zutaten
2 Dosen hochwertige Pelati zu je 400 g
1 Zwiebel
Olivenöl ‘extra vergine’
500 g Paccheri
Basilikum
50 g kalte Butter
50 g junger Parmesan
Zubereitung
- Pelati absieben und deren Saft auffangen.
- Tomaten der Länge nach halbieren und auf einem Backblech verteilen.
- Mit Olivenöl beträufeln und bei 180° C backen, bis die Ränder karamellisiert sind. Zum aufgefangenen Saft zurückgeben.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und fein geschnittene Zwiebel glasig dünsten. Pelati dazugeben und 30 Minuten zugedeckt köcheln. Mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- In einen Mixer geben und fein pürieren.
- Paccheri im Salzwasser bissfest kochen. Mit einer Schaumkelle direkt in den Tomatensugo heben und darin ein paar Minuten schwenken, bis sie fertig gegart sind.
- 50 g kalte Butter und 50 g jungen Parmesan einrühren. Mit klein geschnittenem Basilikum aromatisieren. Auf Tellern anrichten und nach Belieben Parmesan dazu reichen.
Variante: Im Spätsommer reife San Marzano oder Peretti-Tomaten verwenden.
