Zubereitung

Cake backen

1. Backofen auf 160° C Grad vorheizen, ein Backblech buttern und mit Backpapier auslegen.
2. Eier, Eigelb und Zucker mit dem Handmixer fluffig schlagen, etwa 8 Minuten.
3. In der Zwischenzeit Schokolade und Butter zusammen in einer hitzebeständigen Schüssel über kochendem Wasser schmelzen.
4. Vorsichtig das Mehl in die Eimasse einrühren, ohne dass diese an Volumen einbüsst
5. Einige EL der Masse in die flüssige Schokolade rühren, dann Schokoladenmasse in die Eimasse unterheben.
6. Diese auf das Backblech geben, sie soll das Blech bis in die Ecken komplett bedecken.
7. Für 10 Minuten im Backofen fest werden lassen, herausnehmen und vollständig abkühlen. Der Cake sollte etwa 10 mm dick sein.
8. Eine grosse, halbrunde Puddingform oder Schüssel mit Klarsichtfolie auslegen.
9. Zwei runde Cake-Scheiben ausstechen, eine in der Grösse des Schüsselbodens, die andere Grösse Schüsselrand.
10. Die Kleine auf den Boden legen, dann die Wände mit einzelnen, dreieckigen Stücken belegen. Allfällige Lücken mit kleineren Stücken stopfen, die Form soll komplett mit Cake ausgelegt sein. Im Tiefkühler gefrieren lassen.

Marmeladen-Eis herstellen

1. Aufgeschnittene, ausgekratzte Vanillestange zusammen mit den Samen, der Milch, den Orangenzesten, dem Zucker und Rahm aufkochen. Währenddessen die Eier in einer grossen Schüssel einige Minuten mit einem Schwingbesen aufrühren.
2. Kochende Milchmischung zu den Eiern geben, ständig rühren
3. Mischung zurück in die Pfanne geben, vorsichtig für etwa 5 Minuten erhitzen, bis die Masse eindickt (zur Rose kochen, link how to). Ständig rühren, damit nichts am Boden anbrennt.
4. Durch ein Sieb in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und in der Glacemaschine anfrieren lassen, dann die Orangenmarmelade dazugeben und alles fertig gefrieren.

Glace und Sorbet einfüllen

1. Mit Cake ausgelegte Schüssel aus dem Tiefkühler nehmen und die Glace auf den Boden geben. In die Mitte der Glace eine kleine Schüssel hineindrücken, und für mindestens eine Stunde in den Tiefkühler stellen.
2. Das Schüsselchen herauslösen und die Mulde mit  angetautem Orangensorbet auffüllen und alles mit der grossen Cakescheibe zudecken.
3. Mit Folie abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen. Bis hierhin kann alles im Voraus zubereitet werden.

Schokoladensauce zubereiten

1. Für die Schokoladensauce, Schokolade, Butter, Golden Syrup und warmes Wasser in einer Schüssel über köchelndem Wasser schmelzen lassen, gelegentlich umrühren.

20 Minuten vor dem Servieren Backofen auf 230° C (Umluft) oder 210° C aufheizen.

1. Eiweiss mit einer Prise Salz halb steif schlagen, Zucker in 5 Portionen einschlagen bis die Masse jeweils wieder fest ist.
2. Eisbombe aus der Form auf eine feuerfeste Platte stürzen, Folie entfernen.

Meringuieren

1. Eisweissmasse komplett auf der Bombe verteilen, es soll eine dicke Schicht ringsherum entstehen.
2. Mit einem Löffelrücken dramatische Kreisel in die Masse formen. Etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
3. Alternativ mit einem Bunsenbrenner aussen eine goldene Kruste brennen.

Anrichten

Schokoladensauce leicht erwärmen, damit sie gut fliesst. Cake aufschneiden und mit der Sauce übergiessen.