2. August 2021
Miso Black Cod
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Nobu Masuhisa, ein japanischer Sushi Master-Chef, ist wohl der bekannteste Koch aus dem Land der aufgehenden Sonne. Nach eigenen Restaurants in Peru, Argentinien und Alaska, eröffnete er 1987 in Beverly Hills das Matsuhisa. Es wurde in L.A. augenblicklich zum Treffpunkt von Celebrities und Feinschmecker. Nach sieben Jahren überredete ihn sein Freund Robert De Niro ein zweites Restaurant in New York zu eröffnen und wurde dabei gleich auch noch sein Partner. Das Nobu Manhattan war der Grundstein einer beispiellosen Erfolgsgeschichte in der gastronomischen Welt. Mittlerweile gibt es etwa zwanzig Nobus in den wichtigsten Metropolen der Welt. Müsste man ein Gericht wählen, das von Anfang an den Ruhm den Matsuhisa mitprägte, dann ist es der Black Cod mit Miso. So simpel wie dieser Fisch zubereitet ist, so grandios schmeckt er. Ich bestelle es immer wieder, wenn ich in einem Nobu Platz nehme. Und oft koche ich es auch daheim.
Das Gericht benötigt allerdings etwas Planung, da der Fisch 2-3 Tage mariniert werden muss.
Zutaten
4 Black Cod-Filets, je zirka 230 g
gepickeltes Gemüse, z.B. Scheiben von weissem Rettich
Miso-Marinade
50 ml trockener Sake
150 ml Mirin (Reiswein)
450 g weisse Misopaste
220 g Kristallzucker
Zubereitung
Vorbereitung
2 – 3 Tage im Voraus
Miso-Marinade
- Sake und Mirin aufkochen, 20 Sekunden weiter kochen, damit der Alkohol verdampft.
- Hitze reduzieren, Misopaste zufügen und rühren bis sie sich in der Flüssigkeit aufgelöst hat. Danach Hitze erneut erhöhen und Zucker beigeben.
- Fortwährend mit einem Holzlöffel rühren, damit die Paste nicht anbrennt. Sobald sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, vom Feuer nehmen und komplett abkühlen lassen.
Black Cod-Filets
- Filets mit Küchenpapier trockentupfen.
- Die ganze Miso-Marinade auf die 4 Filets verteilen, in eine Keramik- oder Porzellanschüssel legen mit Plastikfolie abdecken und 2 – 3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Fertigstellen
- Backofen 200° C
- Von den Filets die Misopaste mit Küchenpapier leicht abtupfen, aber nicht abwaschen oder abreiben.
- Die Fischfilets zunächst auf beiden Seiten je 1 – 2 Minuten in einer beschichteten Bratpfanne braten, bis die Oberfläche braun wird. Danach im vorgeheizten Backofen 10 – 15 Minuten (je nach Dicke) garen.
- Zum Anrichten gepickeltes Gemüse und etwas von der Misopaste um die Fischfilets drapieren.
