27. Oktober 2021
Matcha Grüntee Cake mit Yuzu
Schwierigkeitsgrad:
leicht
In Asien ist Gebäck mit Grünteepulver schon lange ein Renner. Ich ass diese Farborgie von Kuchen im Londoner Restaurant von Jason Atherton, dem Pollen Street Social. Er führt auch ein Restaurant in Shanghai, und dort dürfen diese Kuchen und auch andere Desserts mit dem Pulver aus japanischem Grüntee nie auf dem Menü fehlen.
Wer keine Himbeeren nehmen will, belegt den Cake mit saisonalen Früchten.
Möchte man überraschen, sollte man nie dem Naheliegendsten verfallen. Was für alle Lebenslagen gilt, trifft auch hier zu. Also bitte keinen Matcha-Tee zu diesem knallgrünen Cake servieren. Hier würde ich auf einen Oolong, einem halbfermentierten Tee, setzen. Oder dann im Sommer auf einen duftenden Kräutertee. Die Mischung Frida K. der Tee-Manufaktur Al Canton aus Frauenmantel, Apfelminze und rosa Kornblumen zum Beispiel passt hier perfekt. Wachsen tun diese Kräutlein in den Gärten der Puschlaver Bio-Bäuerin Claudia Lazzarini.
Zutaten
60 g Weissmehl
60 g Mandeln gemahlen
1 ½ TL Backpulver
½ TL Salz
1 EL Matcha (Grüntee)Pulver
2 Eier
100 g Kristallzucker
60 ml mildes Olivenöl
120 g Joghurt nature
Einige Tropfen Vanille-Extrakt
1 Yuzu (oder Zitrone), Zesten
300 g frische Himbeeren
Matcha-Krokant
250 g Kristallzucker
100 ml Wasser
1 TL Matcha Pulver
Nach Belieben Doppelrahm oder Himbeer-Sorbet
Zubereitung
Backofen auf 160ᵒ C (Umluft 140ᵒ C) vorheizen
Eine rechteckige (zirka 23 cm) Form einfetten und mit Backpapier belegen
Cake Teig zubereiten
- In einer Schüssel Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Salz und Matchapulver zusammenrühren.
- In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, Vanille und Olivenöl mit dem Handmixer (oder der Küchenmaschine) hellgelb und fluffig schlagen. Mit den Schwingbesen die Mehlmischung und das Joghurt vorsichtig einarbeiten, die Masse dabei nicht zu stark rühren.
Cake backen
- Masse in die Backform füllen und 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form auf ein Kuchengitter legen.
- Cake komplett abkühlen lassen und das Backpapier entfernen.
Krokant herstellen
- Zucker und Wasser in einem Topf mit schwerem Boden unter Rühren erhitzen bis sich der Zucker vollständig auflöst. Hitze erhöhen, kochen lassen bis das Zuckerthermometer 130ᵒ C anzeigt oder der Zuckersirup hellbraun karamellisiert.
- Ein Backblech mit einer Silikonmatte belegen.
- Hat der Zucker seine Temperatur erreicht, Topf vom Feuer nehmen und das Matcha-Pulver einrühren. Sofort mit einem hitzebeständigen Spatel gut umrühren.
- Die Masse auf die Silikonmatte dünn verteilen, dazu das Blech rasch auf alle Seiten neigen, danach mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, sie wird dabei hart und kristallin.
- In kleine Stücke brechen und zwischen 2 Backpapieren mit dem Wallholz zerkleinern. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Anrichten
- Cake in 10 Stücke schneiden, auf die Teller verteilen und mit Himbeeren belegen.
- Das Krokant über die Himbeeren geben. Neben jedem Stück Cake, ein Bett aus zerbröseltem Krokant machen und je eine Kugel Himbeersorbet und/oder Doppelrahm darauf legen.
- Am Schluss etwas Yuzu- oder Zitronenzesten über den Cake regnen lassen.
