Dieser Gratin ist eine ideale Beilage zu lange geschmortem Fleisch. Ich bereite ihn aber auch immer wieder als Mahlzeit für sich zu, da ich als Flexitarier immer wieder auf Fleisch verzichte. Die Zubereitung benötigt etwas Zeit, aber der Gratin lässt sich auch genau am Tag vor dem Backen fertigstellen. Anstelle von Mangold kann man auch Krautstielblätter, Federkohl oder Cavolo Nero verwenden.
21. Juli 2021
Mangold-Kartoffel-Gratin mit Taleggio
Kochzeit:
1h 30min
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
4 Personen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
1 grosser Bund Mangold (oder Krautstiel)
2 grosse Lauchstangen, nur das Weisse und Hellgrüne
1,2 Kilo kleinere Kartoffeln
2 EL Olivenöl ‚extra vergine’
350 ml Vollrahm
3 EL frische Thymianblättchen
120 g Parmesan gerieben
220 g Taleggio Käse, in fingernagelgrosse Stücke geschnitten
3 EL Butter
30 g grobes Paniermehl oder Brotkrumen
Zubereitung
- Backofen auf 190° C vorheizen. Eine ofenfeste Form (etwa 20 x 30 x 5 cm) ausbuttern.
- Mangold von den Stängeln und Mittelrippen befreien, grob hacken. Lauch in 5 mm dicke Räder schneiden. Kartoffeln waschen und schälen (bei neuen die Schale daran lassen), 3 mm dick scheibeln.
- In grosser Gusseisen Bratpfanne Öl erhitzen, Mangold etwa 5 Minuten dünsten, bis er etwas zusammenfällt, herausnehmen. Lauch in die Pfanne geben, ebenfalls etwa 5 Minuten dünsten. Beides abkühlen lassen, würzen.
- Mit den Kartoffelscheiben die Ofenform am Boden bedecken, etwas überlappend hineinschichten. 1/3 des Rahms zugeben, mit je 1/3 Lauch und Thymian und 1/4 Parmesan bedecken. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Mit je 1/4 Taleggio und Butter belegen, darauf 1/3 Mangold. Diese Prozedur zweimal wiederholen, dann sind die Zutaten aufgebraucht.
- Jede Lage jeweils generös mit Salz und Pfeffer würzen, diese gut andrücken und so viel Rahm zugeben, damit alles gut durchfeuchtet ist, es soll aber keine rahmige Suppe werden. Mit Parmesan, Taleggio und Butter abschliessen. Zum Schluss mit den Brotkrumen bestreuen.
- Mit Alufolie bedecken und etwa 1 Stunde bei 190°C backen. Danach Temperatur auf 220° C erhöhen, Folie entfernen und für etwa 15 Minuten bräunen.
- Herausnehmen und 15 Minuten leicht abkühlen lassen, servieren.