Es gibt unzählige Varianten dieses berühmten Auflaufs, der je nach Region und Vorlieben unterschiedlich zubereitet wird. Diese üppige Variante bekam ich im Londoner Restaurant des legendären Antonio Carluccio vorgesetzt. Wer ihn kannte, wusste, dass er keine halben Sachen macht. Mit seinen Foodshops war er massgeblich daran beteiligt, den Londonern etwas Italianità beizubringen. Er machte das hervorragend. Das Gericht kann 24 Stunden vorher vorbereitet werden und es wird auch einiges leichter, werden die Gemüse im Ofen gegart, anstatt frittiert. Aber wer will denn immer auf die Kalorien schauen?
8. Juli 2021
Lasagne Vegitariana
Kochzeit:
1h 20min
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
6 Personen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
450 g trockene, gelbe oder grüne
Lasagneblätter
1 Kilo frischer Spinat
1 Ei, leicht aufgeschlagen (für die Spinatbällchen)
2 Eier, leicht aufgeschlagen (zum Wenden
der Auberginen und Zucchini)
2 EL grobes Paniermehl
1 Prise Muskatnuss
150 g Parmesan, frisch gerieben
Je 2 grosse Auberginen und Zucchini,
der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben
geschnitten
100 g Weissmehl
300 g frische Steinpilze, alternativ Austernpilze oder Shitake, gescheibelt
1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt
1 EL grobblättrige Petersilie, gehackt
1 Liter Basis-Tomatensauce oder ein guter
Fertigsugo
300 g Fontina-Käse, gewürfelt
7 Eier, leicht aufgeschlagen, zum Einschichten
der Lasagne
Zubereitung
- Backofen auf 190°C aufheizen.
- Pasta kochen: Lasagneblätter in kochendem Wasser 8–10 Minuten garen, dann auf sauberen Küchentüchern trockentupfen.
- Spinatbällchen zubereiten: Für die Spinatbällchen Spinat in wenig Wasser einige Minuten kochen, gut abtropfen und fein hacken. Mit 1 EL aufgeschlagenem Ei, dem Paniermehl und 25 g Parmesan vermischen, abschmecken mit Meersalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebenem Muskat. Mit den Händen zu walnussgrossen Bällchen formen. Genügend Öl erhitzen und die Bällchen darin von allen Seiten hellbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Auberginen und Zucchetti frittieren: Auberginenscheiben bemehlen, in einer Hälfte der 2 aufgeschlagenen Eiern wenden, ebenfalls hellbraun frittieren, abtropfen lassen. Mit den Zucchinischeiben gleich verfahren. Wer es etwas leichter mag, gart die Gemüsescheiben nebeneinander auf ein Blech geschichtet und mit Olivenöl beträufelt, im 180°C heissen Backofen, auf jeder Seite etwa 15 Minuten.
- Pilze anbraten: Pilze ein wenig Olivenöl anbraten, Knoblauch und Petersilie zufügen, abschmecken.
- Lasagne einschichten: 3–4 EL Tomatensugo auf dem Boden einer grossen Backform verteilen, mit einer Schicht Lasagneblätter bedecken, je eine Schicht Pilze, Auberginen, Zucchini und Spinatbällchen darübergeben und mit etwas Fontinakäse, 3–4 EL Sugo, 3– 4 EL aufgeschlagenes Ei und einen grosszügigen Teil des Parmesans abschliessen und mit Lasagneblätter decken. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Abschluss bildet eine Schicht Gemüse.
- Backen: 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.