Tomaten gelten hierzulande als Langweiler, und das nicht zu unrecht.  Denn die allermeisten stammen aus Hors-Sol-Kulturen. Neben ihrer Eigenschaft zu faulen wurde ihnen auch noch der Geschmack weggezüchtet. Was bleibt, sind rote Allerwelts-Kugeln, die auch so schmecken.

Deshalb ist es bereits beim Einkauf wichtig, sorgfältig zu selektionieren. Die schmackhaftesten Sorten sind Merinda, Datterini und Tomaten aus Sardinien, die zudem alle auch fast das ganze Jahr über erhältlich sind. Mit dem erfolgreichen Einkauf ist es aber nicht getan. Wenn man diese Tomaten noch eine Woche in der Küche – und das selbstredend nicht im Kühlschrank – nachreifen lässt, gewinnen sie zudem mächtig an Geschmack und Aroma. Da man köstliche Tomaten immer gut gebrauchen kann, kauft man sie am besten alle paar Tage auf Vorrat ein und ist so ständig eingedeckt.

Ein genialer Trick, den wunderbaren Geschmack von Tomaten zu intensivieren und damit vielen Gerichten einen besonderen Kick zu verleihen, ist das Konfieren. Dazu werden 2 Kilo der roten Kugeln kurz in kochendes Wasser getaucht, damit das Schälen besser von der Hand geht. Dann legt man die Hälften akkurat eng nebeneinander in eine Backform oder -blech, verteilt Thymianzweige, getrockneten Oregano, ein Dutzend gequetschte Knoblauchzehen, Salz und etwa 150ml Olivenöl extra vergine darauf und röstet sie bei niedriger Temperatur (80-100 °C) während 3 bis 4 Stunden im Backofen. Und während dabei ein grosser Teil ihres Wassers verdunstet, konzentriert sich der Geschmack auf köstliche Art. So entstehen wahre Umami-Bömbchen, die vielseitig einsetzbar sind. Sie bereichern einen Salat, Pasta und Risotto, Mozzarella, Salami oder Rohschinken. Bedeckt mit Olivenöl bleiben sie für mehrere Wochen im Kühlschrank frisch. Rein theoretisch. Denn meist überleben sie kaum einen Tag. Dazu sind sie einfach viel zu lecker!

Cherry Tomaten Confit

Für eine luxuriöse Variante – sie passen bestens zu grilliertem Fisch oder Gemüse – nimmt man 1 Kilo Cherry Tomaten, ritzt jede einzelne kreuzweise an der Unterseite ein und taucht sie (am besten immer nur eine Handvoll) kurz in kochendes Wasser. Danach sofort in Eiswasser abschrecken. Sind sie abgekühlt, vorsichtig die Haut abziehen. In einen Bräter legen, so dass alle nebeneinander Platz haben und mit soviel Olivenöl „extra vergine“ auffüllen, dass sie gut bedeckt sind. Einige gequetschte Knoblauchzehen, Basilikum-, Thymian und Oreganozweige beigeben und mit Salz bestreuen. Gut mit Folie abdecken. Im 180 C heissen Backofen 30-40 Minuten garen. Komplett abkühlen lassen und in Gläser füllen. Immer mit Öl bedeckt halten, so bleiben sie einige Wochen frisch.