Ein Caesar Salad ohne knusprig-würzige Brotwürfel ist schlicht undenkbar. Auch in vielen anderen Gerichten bringt frisch geröstetes Brot eine knackige Konstante. Und Croûtons sind so schnell gemacht! Ich nehme dazu am liebsten weisses Sauerteigbrot, gerne auch vom Vor-Vortag.
Für Croûtons eignen sich Würfel mit einer Kantenlänge von mindestens 20 Millimeter besser als kleine Krümel. Sie sollen aussen knusprig und innen noch etwas weich sein. Dann sind sie perfekt.
Ich schneide zudem die Rinde ab, und mahle daraus ein hervorragendes Paniermehl. Die Brotwürfel mit feinstem Olivenöl tränken und in einer beschichteten Pfanne oder im Backofen bei 220° C Umluft goldig rösten, etwa 10-15 Minuten.
Wichtig: während dem Rösten immer einige Male wenden. Und immer sofort verwenden, und nicht etwa aufbewahren. Sie werden sehr schnell ranzig!