11. November 2021
Japanese Cheesecake
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Eher ein Soufflée als ein Kuchen, muss man diesen Kuchen fast wie einen Ballon anbinden, damit er nicht davonfliegt, so leicht und luftig ist er. Ich mache ihn sehr selten, ich mag lieber die dichtere, schwerere Version.
Aber hier das Rezept, auf vielfachen Wunsch. Unbedingt mit geschlagenem Rahm oder Doppelrahm/Vanilleglacé servieren.
Zutaten
125 ml Vollmilch
250 g Cream Cheese
2 EL Butter
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Salz
8 Eigelb
50 g Maizena
Je 4 TL Kartoffelstärke, Reismehl, Tapiokastärke
12 Eiweiss, Zimmertemperatur
150 g Kristallzucker
Zubereitung
- Eine 24 cm Springform buttern und mit Backpapier so auskleiden, dass ein doppelt so hoher Papierkragen entsteht, wie die Springform hoch ist. Danach Form in Alufolie einpacken. Ein Gefäss oder Blech (mind. 8 cm hoch), in dem die Springform gut Platz hat, bereit stellen. Backofen auf 160° C vorheizen.
- Milch mit Frischkäse, Butter, Salz und Zitronensaft erwärmen und glattrühren. Leicht abkühlen lassen.
- Die Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen, ein wenig von der Käsemischung unterrühren, danach den ganzen Rest.
- Maizena, Reismehl und die beiden Stärkemehle einrühren.
- Eiweisse in der Küchenmaschine auf langsamen Touren halbfest schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen, bis er ziemlich steif ist. 1/4 davon in den Teig rühren, dann den Rest in zwei Etappen vorsichtig unterheben.
- Teig in die vorbereitete Springform füllen, diese in die grössere Form stellen und mit kochendheissem Wasser bis auf die Hälfte der Höhe Springform auffüllen.
- 25 Minuten backen, dann Temperatur auf 140° C zurückschalten, weitere 60 Minuten backen. Abschalten, dann weitere 45 Minuten im Ofen lassen.
- Mit Puderzucker bestäuben.
