Dieses wunderbare und hocharomatische Gericht ist einer Inspiration von Starkoch und Freund Stefan Heilemann zu verdanken, mit dem ich einige Male zusammen für Events kochte. Das Muschelfleisch ist so delikat, meiner Meinung nach ist schon in der Pfanne scharf anbraten zuviel des Guten für die zarten Muscheln. Hier werden sie roh in den Teller gelegt, mit blanchierten Gemüsewürfeln und Erbsen belegt und mit der kochendheissen Thai-Bouillon übergossen. So werden sie gerade warm und etwas angegart. Köstlich!
11. November 2021
Jakobsmuscheln in Thai-Bouillon
Kochzeit:
30min
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
4 Personen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
8 Jakobsmuscheln ohne Rogen (verdoppeln, falls Hauptspeise)
1 Kohlrabi, geschält und in 1 cm Würfel geschnitten
1 Handvoll Erbsen, auch gefroren ist ok
1 -2 Beutel gelbe Currypaste, je nach gewünschter Schärfe, z.B. von Blue Elephant (oder Paste selber machen)
100 ml Geflügelfond
250 ml Kokosmilch
Fischsauce, Palmzucker, Sojasauce
1 Handvoll Datterini-Tomaten, halbiert
je 1 Bund Thai Basilikum und frischer Koriander
geröstete Maiskörner grob gehackt (gibts im Ethno-Shop)
Zubereitung
Geflügelfond aufkochen und Currypaste darin auflösen, etwas einreduzieren.
Kokosmilch dazugeben und Datterini, um 1/3 einkochen lassen, mit Palmzucker, Soja- und Fischsauce abschmecken.
Kohlrabi und Erbsen 2 Minuten blanchieren.
Jakobsmuscheln quer halbieren oder grosse dritteln.
In tiefe Schalen legen, mit Kohlrabi und Erbsen belegen, mit der kochendheissen Thai-Bouillon begiessen.
Mit viel Thai-Basilikum und Korianderblätter garnieren.