Harissa, eine nordafrikanische Gewürzpaste,  ist oft brennend scharf. Dieses Rezept baut auf der Süsse von geschmorten Peperoni auf und ist wunderbar würzig. Während einer Zusammenarbeit von Globus mit dem australischen Koch Neil Perry habe ich oft in seinem Restaurant gegessen, und diese Paste tauchte in seinen Gerichten immer wieder in verschiedenen Versionen auf. Ich habe sie irgendwann abgeändert. Die Schärfe definieren Sie mit der Menge des Chilipulvers selbst. Sie passt nicht nur wunderbar zu grilliertem Fleisch, Fisch und Geflügel, sondern genauso zu Gemüse. Die Paste hält sich im Kühlschrank – stets mit etwas Olivenöl bedeckt –mehrere Monate.

Man kann die Harissa-Paste für eine längere Haltbarkeit auch im Tiefkühler lagern, maximal 6 Monate.