Genaugenommen ist dieses schmackhafte und originelle Rezept keine Polenta im klassischen Sinne. Wir verwenden hier frischen und nicht getrockneten Mais. Damit schmeckt er viel direkter und konzentrierter nach dem gelben Gold, wie die Mayas den Mais nannten. Die Kombination mit Steinpilzen und Trüffeln macht diesen Teller sehr herbstlich und sehr unwiderstehlich! Frischen Mais gibt es ja bereits im Sommer, und da schmecken gegrilltes Gemüse oder Meerestiere gut zum Maispüree. Das Rezept eignet sich gut als Vorspeise, in grösserer Menge zusammen mit einem gemischten Blattsalat, auch als Hauptgang.