Diesen leckeren Kuchen fand ich bei Ruth Rogers und Rose Gray, grossartige Köchinnen. Ich habe ihn ganz ohne Mehl gemacht, im Gegensatz zu ihnen. Das bisschen Backpulver ist auch für Gluten-Meider vernachlässigbar. Zudem habe ich einen Teil des Zuckers durch Honig ersetzt.
Der Cake passt zu allen Tageszeiten, besonders zum Frühstück und als Dessert noch mit Crème fraîche und karamellisierten Blutorangen (im Winter).
1 Kilo reife Birnen, geschält, entkernt und in 2 cm kleine Stücke geschnitten
450 g weiche Butter
250 g Zucker
50g Honig
400 g fein geriebene Mandeln
220 g Polentamehl fein (ich habe es mit etwa 50 g Bramata gemischt, falls man einen crunchy Biss schätzt im Kuchen)
1 EL Vanille-Extrakt
5 Eier
3 Zitronen, von allen die Haut abgerieben und von 1 den Saft
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz