Das Rezept für diese moderne Version der klassischen Crema Catalana habe ich von meinem Freund Ralph Schelling Als kulinarisches Enfant Terrible gehört er zu den jungen Shooting Stars der Schweizer Kochszene. So verwendet er in dieser Zubereitung statt Milch Apfelsaft. Das macht die Creme unglaublich leicht und deliziös. Für die Karamell-Kruste kommt der Bunsenbrenner zum Einsatz. Ich benutze ein Brenneisen, das ich dank den Recherchen für eine Kolumne über Küchen-Utensilien besitze. Weil ich mit Gas koche, und das Eisen über der Flamme erhitzen kann, passt ein solch traditionelles Ding gut.
18. Juli 2021
Espuma de Crema Catalana
Kochzeit:
20min
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
4 Personen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
3 Eigelb
30 g Rohrzucker
20 g Maisstärke
1 Vanillestange, längs aufgeschnitten, Samen herausgekratzt
1 Prise Zimt
Abgeriebene Schale von je ½ Bio-Orange und -Zitrone
400 ml Apfelsaft
Zubereitung
- Eigelb, Zucker, Maisstärke, Zimt und Vanille vermischen. Apfelsaft aufkochen und zur Mischung geben. Alles zurück in die Pfanne geben und langsam zur Rose ((Link How To)) kochen. Durch ein Sieb giessen.
- Creme noch warm in einen Kisagbläser füllen, Patrone einsetzen , vollständig abkühlen lassen.
- Fertige Crema Catalana in Förmchen spritzen, mit etwas Rohrzucker bestreuen und mit glühendem Brenneisen oder dem Bunsenbrenner karamellisieren.