Das Rezept für diese moderne Version der klassischen Crema Catalana habe ich von meinem Freund Ralph Schelling Als kulinarisches Enfant Terrible gehört er zu den jungen Shooting Stars der Schweizer Kochszene. So verwendet er in dieser Zubereitung statt Milch Apfelsaft. Das macht die Creme unglaublich leicht und deliziös. Für die Karamell-Kruste kommt der Bunsenbrenner zum Einsatz. Ich benutze ein Brenneisen, das ich dank den Recherchen für eine Kolumne über Küchen-Utensilien besitze. Weil ich mit Gas koche, und das Eisen über der Flamme erhitzen kann, passt ein solch traditionelles Ding gut.