Sie ist eine dieser Dessert-Klassiker. Die Zitronen-Tarte. Oft gemacht, oft sehr gut, mal weniger, mal mehr. Viele Rezepte aus aller Welt habe ich ausprobiert, herumgetüftelt, wieder verworfen.
Jetzt ist fertig experimentiert. Weil besser geht nicht mehr. Das grösste Schleckmaul hat es mir gestern bestätigt. Und gerne teile ich das Rezept. Es baut auf einem der legendärsten Köche (und auf seinem Rezept), die England jemals hervorgebracht hat. Marco-Pierre White. Der erste Rockstar mit einer Küchenschürze. Und auch der glaubhafteste von allen, die nach ihm kamen und sich selber so nannten.
Ich habe den Zucker- und Eieranteil etwas verringert, dafür etwas mehr Doppelrahm. Man gönnt sich ja sonst nix.
18. Juli 2021
Die ultimative Lemon Tarte
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
8 - 10 Portionen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
Teig:
250 g Weissmehl
80 g Puderzucker
125 g weiche Butter
1 Zitrone , abgeriebene Schale
1 Vanillestange, Samen ausgekratzt
1 Ei
Füllung:
5 Eier
195 g Kristallzucker
3 Zitronen, fein abgeriebene Schale und den Saft von allen
125 ml Doppelrahm
125 ml Crème fraîche
1 Eiweiss
50 g Puderzucker
Zubereitung
- Mehl und Puderzucker in eine grosse Schüssel sieben, die weiche Butter mit den Händen hineinarbeiten.
- In der Mitte des Teigs eine Vertiefung drücken, der Zitronenabrieb, das verrührte Ei und die Vanillesamen hineingeben, alles rasch und gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Eine Kugel formen, in Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank mind. 30 Min. kühlen.
- Backofen auf 190° C vorheizen.
- Teig 3 mm dünn ausrollen und eine etwa 20 cm Springform damit auskleiden, Boden und Dinner am Ring, der Teig soll etwa 10 mm darüber hinausragen. Mit Plastikfolie bedecken und 30 Minuten tiefkühlen.
- Form mit Backpapier auslegen und getrocknete Bohnen einfüllen, zum Blindbacken.
- 15 Minuten backen, Papier samt Bohnen entfernen und noch einmal 10 Minuten backen.
- Herausnehmen und vorsichtig den Teig, der über die Form ragt, wegschneiden.
- Backofen auf 130° C zurückschalten.
- Teigboden mit Eiweiss mit Eiweiss einpinseln und noch einmal 10 Minuten in den Ofen stellen. Das versiegelt den Teigboden und er kann dann nicht durchfeuchten.
- Eier mit Zucker zusammen mit dem Schwingbesen oder mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine einige Minuten aufschlagen.
- Dann Zitronensaft und Zesten gut darin vermischen. Doppelrahm und Crème fraïche zugeben, etwas verrühren, bis eine geschmeidige Creme entsteht. Allfällig entstandener Schaum etwas abschöpfen.
- Die Füllung in die noch heisse Kuchenform giessen und im 130° C warmen Ofen 30 – 40 Min. backen. Die Masse sollte noch wabbelig sein. Herausnehmen und mind. 90 Min abkühlen lassen. Sollte die Masse noch etwas gar flüssig sein, für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Anrichten Puderzucker auf die Oberfläche streuen und unter dem sehr heissen Grill oder mit dem Bundesbrenner den Zucker hellbraun karamellisieren lassen. Oder einfach etwas Puderzucker auf den Kuchen streuen.