Zubereitung

1. Ein grosses Stück Frischhaltefolie ausbreiten und mit wenig Öl bestreichen.
2. Die Kalbsschnitzel nacheinander auf die Folie legen, damit  zudecken.
   Das Fleisch vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder der flachen Dinge eines grossen Messers oder mit dem Boden einer schweren Pfanne dünn, etwa 3–5 mm, klopfen.
3. Die Kalbsschnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Mehl sieben, damit es keine Knollen bildet. Das Fleisch in dem Mehl wenden,
   überschüssiges Mehl mit den Händen vorsichtig abklopfen.
5. Den Rahm halb steif schlagen, mit den Eiern in einer grossen, flachen Form mit einer Gabel verquirlen.
   Die bemehlten Schnitzel durch das verquirlte Ei ziehen und gut abtropfen lassen.
   Das Fleisch in den Semmelbröseln wenden, Panade nicht andrücken!
6. Das Butterschmalz in einer Pfanne auf 160–170°C erhitzen, mit Frittier-Thermometer kontrollieren. Die Schnitzel darin schwimmend backen. Damit die Panade locker und wellig aufgeht: die Pfanne vorsichtig schwenken oder das Fleisch mit dem heißen Fett begießen.
7. Sobald die Unterseite goldgelb gebacken ist, das Schnitzel wenden und auf der zweiten Seite fertigbacken. Die goldbraun gebackenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Garnitur: Auf jede Zitronenscheibe 1 aufgerollte Sardelle, ein paar Kapern und 1 Petersilienblatt geben. Auf die Schnitzel setzen.
9. Dazu Petersilienkartoffeln und Gurkensalat