Frisch, scharf, lieblich – dieses peruanische Ceviche entwickelt sich beim Essen als kleine, erfrischende Geschmacksexplosion. Das peruanisches Nationalgericht wird hier oft in Zitronensaft ertränkt. Ist der frische Fisch zu lange in Kontakt mit der Säure von Limetten oder Zitronen, gart er komplett durch. Das ist nicht die Idee dahinter. Ist der Fisch frisch und von wunderbarer Textur wie der hier empfohlene Kingfisch, genügen ein paar Minuten marinieren. Der Mezcal, ein mexikansicher Agavenschnaps, sowie die Kamillenblüten, sorgen für den Schuss Exotik in diesem tollen Rezept. Immer auch mit Löffel servieren. Die Leche de Tigre – so wird die Marinierflüssigkeit genannt – ist zu lecker, um sie stehenzulassen und wird nach dem Essen als Kraft spendender Shot getrunken.
9. August 2021
Ceviche de Hamachi con Leche de Tigre Mezcal
Kochzeit:
30min
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
4 Personen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
Gepickelte Zwiebelringe:
1 weisse Zwiebel
250 ml Weissweinessig
1 EL Zucker
1 EL Meersalz
Leche de Tigre (Tigermilch)
125 g frischen Ingwer
5 – 6 Limetten
1 kleine Gurke
3 EL Mezcal (mexikanischer Agavenschnaps )
1 TL Honig
1 Serrano Chili oder Peperoncino
5 EL getrocknete Kamillenblüten
Ceviche
400 g Hamachi-Filet (auch Gelbschwanz-Makrele genannt, oder Kingfish) in Sashimi-Qualität
50 g gepickelte Zwiebelringe
6 Radieschen
100 g Gurke, geschält, entkernt und 1 cm grosse Würfel geschnitten
1 Avocado
4 getrocknete Kamillenblüten
Radieschen- oder andere Sprossen
Zubereitung
Vorbereitung gepickelte Zwiebeln
- Zwiebel in feine Ringe schneiden, mit Weissweinessig, Zucker und Meersalz mischen. Zur Seite stellen und einige Stunden ziehen lassen.
Zubereitung Leche de Tigre
- Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gurke schälen, entkernen und grob hacken. 5 – 6 Limetten zu 125 ml Saft auspressen.
- Serrano Chili oder Peperoncino hacken.
- Ingwer, Limettensaft, Gurke, Serrano Chili oder Peperoncino mit Mezcal, Honig, Serrano und den Kamillenblüten im Mixer bei hoher
Geschwindigkeit zirka 30 Sekunden mixen. Man kann auch alles durch einen Entsafter lassen, dann entfällt das Sieben. - Die milchige Flüssigkeit durch ein feines Sieb drücken und mit Meersalz würzen.
Zubereitung Ceviche
- Die Hamachi-Filets in gut ½ cm dicke Scheiben schneiden.
- Radieschen in Scheiben schneiden, Gurke schälen, entkernen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Zusammen mit den gepickelten Zwiebelringen sachte durchmischen und 1 -2 Minuten ziehen lassen.
- Avocado schälen und in 1 cm Würfel schneiden.
- Fisch einer Schüssel mit der Leche de Tigre und etwas Meersalz vorsichtig mischen, 1 Minute ziehen lassen.
- Ceviche und die restlichen Zutaten mit einem Löffel gleichmässig in Teller verteilen. Die verbleibende Flüssigkeit auf die Teller aufteilen. Sprossen dekorativ darüber geben.