11. Juli 2021
Carciofi stufati
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Wer mich kennt, weiss, so pragmatisch ich alles esse, die Fahne der Saisonalität, die halte ich immer hoch. Die meisten Geniesser lassen Artischocken beim Gemüsehändler links liegen. Das Rüsten ist ihnen schlicht zu aufwendig. Mit etwas Übung jedoch geht das Rüsten flott von der Hand und für diese köstliche Zubereitung lohnt es sich unbedingt. Nach römischer Art werden hier ganze Artischocken in Weisswein gegart. Unter Zugabe von Brotbröseln, Sardellen und Pecorino bekommt das Gericht eine zusätzlich süditalienische Note. Unschlagbar aromatisch werden sie beim Abkühlen auf Raumtemperatur, dann saugen die Artischocken alles von der Flüssigkeit auf. Lässt man die Sardellen weg, sind sie auch für Vegetarier kompatibel.
Als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch. Oder solo als Hauptgericht.
Zutaten
8-12 Artischocken (100-150 g/Stück) mit Stiel
1 Zitrone, Saft
3 EL Olivenöl ‘extra vergine’
500 ml Weisswein
1 Liter Gemüsefond
2 Knoblauchzehen, ungeschält, halbiert
200 g frische Erbsen
10 Frühlingszwiebeln, nur das weisse untere Ende
30 g Pecorino, frisch gerieben
Je 1 Bund Minze und grobblättrige Petersilie, grob gehackt
1 Handvoll Datterini Tomaten, halbiert
6 Sardellenfilets
30 g frische Weissbrotbrösel
Zubereitung
Zitronensaft in eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser geben.
- Artischocken rüsten, Heu aus der Mitte herausschneiden, Stiel grosszügig schälen. Im Zitronenwasser lagern.
- In einem grossen Topf das Öl erwärmen und den Knoblauch darin leicht anbräunen lassen, herausnehmen. Hitze erhöhen, Artischocken rundum gut anbräunen, salzen. Wein und Gemüsefond zugeben, Knoblauch zurücklegen.
- Nach etwa 8 Minuten Erbsen und Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 4-5 Minuten kochen lassen, bis die Artischocken weich und zart sind
- Topf vom Feuer nehmen, Pecorino, Tomaten, Kräuter, Brotbrösel und Sardellen einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Artischocken absorbieren dabei das Meiste der Flüssigkeit.
