31. Juli 2021
Bruschette mit Zucchini und Büffelricotta
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Der Star dieser herrlichen Kombination aus Gemüse und warmem, gerösteten Weissbrot, ist das Olio Novello. Es ist ganz frisches Olivenöl, das es nur von Ende Oktober bis Ende Jahr zu kaufen gibt. Die pfeffrige und grüne Frische des ‚neuen’ Öls ist unvergleichlich, es schmeckt nur die ersten 10 Wochen so. Statt Ricotta können Sie für diese Apéro Häppchen auch Burrata nehmen und im Herbst etwas schwarzen Trüffel darüber hobeln. Was dieses Antipasto in den kulinarischen Adelsstand erhebt.
Natürlich schmeckt es auch mit einem normalen, guten Olivenöl. Das Novello darf sich nur die ersten Monate nach der Pressung so nennen.
Zutaten
Weissbrot, z.B. Pane Pugliese
200 ml Olivenöl Novello ‘extra vergine’
2 – 3 Zucchini
2 Handvoll Datteltomaten
1 EL gesalzene Kapern
2 Sardellenfilets
1 kleiner scharfer Chili
1 Knoblauchzehe
Büffelricotta
etwas frischer Basilikum und Blattpetersilie
Nach Belieben: etwas schwarzer Trüffel
Zubereitung
- Backofen auf 160° C vorheizen.
- Brot in Scheiben schneiden und im Backofen knusprig-braun rösten.
- Zucchini in feine Scheiben schneiden, Tomaten halbieren.
- Chili und Knoblauch fein hacken und zusammen mit Sardellen in etwas Olivenöl sanft anbraten.
- Zucchini und Kapern zufügen, gut anbraten, nach Geschmack mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Die Brotscheiben grosszügig mit dem Olivenöl begiessen, mit Ricotta oder Burrata bestreichen, mit dem gebratenen Gemüse belegen.
- Mit fein geschnittenem Basilikum und schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
- Nach Belieben etwas schwarzen Trüffel über die Bruschette hobeln.
