Für diesen köstlichen Brasato lohnt es sich, den Wein zu verwenden, der Sie dann auch zum Festmahl begleitet. Im nördlichen Italien gelten solche Bratenstücke als Bravourstücke für jede Nonna. Der Brasato gibt wenig Arbeit und sollte schon am Vortag zubereitet werden. Er lässt sich so viel besser aufschneiden, das Fleisch wird noch zarter, und die Sauce wird geschmacklich intensiver durch nochmaliges Aufwärmen. Der Braten kann mit jedem kräftigen Rotwein zubereitet werden.
9. Juli 2021
Brasato all‘ Amarone
Kochzeit:
5h
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
10-12 Personen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
4 kg (2 Stücke) Rinds-Schulterspitz
2 Flaschen Amarone
1 Flasche Portwein
1 grosser Suppenlauch
3 Stengel Stangensellerie
2 grosse Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 Karotten
2-3 Markbein-Scheiben
Je einige Zweige Rosmarin und Thymian
2 EL Tomatenpurée
100ml alter, dickflüssiger Balsamico
Zubereitung
Am Vortag:
Fleisch 2 Stunden auf Zimmertemperatur bringen.
Alle Gemüse grob hacken.
Die Bratenstücke in einem grossen Schmortopf (mit Deckel) kräftig ringsum in Olivenöl anbräunen, herausnehmen und warm halten.
Backofen auf 150C vorheizen.
Gemüse und Tomatenkonzentrat im Bratensaft kräftig 5 Minuten anbraten, mit 2 Flaschen Rotwein und 1 Flasche Portwein auffüllen, alles einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Mit 2 Liter bestem Kalbs- oder Hühnerfond (oder gemischt) auffüllen und zum Kochen bringen.
Bratenstücke wieder in den Topf geben, auch die Markbeine (falls nicht schon mit dem Gemüse angebraten), sie sollen vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein.
Zugedeckt im Ofen für 4 Stunden garen.
Fleisch vorsichtig (da es fast zerfällt) herausnehmen und in Folie wickeln, über Nacht kühl stellen.
Sauce passieren und auf einen Viertel der Menge einkochen. Mit allerbestem Balsamico abschmecken.
Fleisch aufschneiden, in der Sauce auf kleinem Feuer für 15 Minuten erwärmen.
Mit Polenta oder Kartoffelstock servieren