4. August 2021
Auberginen mit Büffelmozzarella
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Die Idee für diese so einfache wie spektakuläre Vorspeise kam mir beim Campen auf Fraser Island, im australischen Queensland. Ich leitete dort für eine Universität in Brisbane Touren in die Nationalparks und musste dreimal täglich für die Studenten kochen. Und es war in einer Zeit, als das Auftürmen der Zutaten zum fertigen Gericht auf den Tellern gerade sehr on vogue war. Im Backofen bräunen die Auberginenscheiben schöner und weicher als auf dem Grill, aber dazumal hatte ich natürlich nur das offene Feuer mitten im Busch. Türmen Sie nicht mehr als 4 Lagen aufeinander, Einsturzgefahr!
Alternativ weichen Ziegenkäse nehmen und Scheiben von der Ziegenrolle schneiden.
Zutaten
2 Auberginen
250 g Büffelmozzarella
300 g Cherry- oder Strauchtomaten
etwas Tomatensugo
1 Bund Basilikum
Olivenöl ‚extra vergine’
gereifter Aceto Balsamico
Fleur de Sel
Zubereitung
- Backofen auf 100° C vorheizen.
- Tomaten halbieren, nebeneinander in eine feuerfeste Form schichten, grosszügig mit Olivenöl beträufeln und bei 100° C 1 Stunde im Backofen rösten. Etwas Fleur de Sel und 2 EL Aceto Balsamico darübergeben. Eine weitere Stunde rösten, abkühlen.
- Backofen auf 200° C erhöhen (Wer zwei Backöfen in der Küche eingebaut hat, kann Tomaten und Auberginen natürlich gleichzeitig garen). Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, grosszügig mit Olivenöl bepinseln. Auf einem Backblech beidseitig je 15 Minuten backen bis sich eine braune Kruste bildet. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.
- Mozzarella in Scheiben schneiden.
Anrichten
- Auberginenscheiben auf dem Teller abwechslungsweise mit Tomaten, Sugo, Mozzarella und Basilikumblättern aufeinander schichten.
- Die einzelnen Schichten jeweils mit Fleur de Sel, schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Olivenöl beträufeln.
- Ein paar Tomatenhälften rundherum anrichten.
Tipp: bei Zimmertemperatur servieren.
