Die Schulter des Lamms ist ohne Zweifel das schmackhafteste Teil des Tieres. Über lange Zeit im Ofen geschmort entwickelt es eine sagenhafte Aromafülle und Textur. Dieses Rezept bedingt 15 Minuten Vorbereitungzeit am Vortag, am Tag darauf kocht es sich praktisch von alleine. Und Sie werden belohnt mit fantastisch zartem Fleisch, das sich mit der Gabel vom Knochen lösen und zerteilen lässt. Ostern oder ein gewöhnlicher Sonntag ohne Kochstress? Dann greifen Sie zu diesem Rezept, das mir mein Freund Neil Perry, der berühmteste Koch Australiens, einmal verraten hat.
11. Juli 2021
7 Stunden Lamm
Kochzeit:
8h
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für:
6 Personen
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
2 Lammschultern am Knochen, à 1,3 kg
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Fenchel
½ TL gemahlener Zimt
3 gemahlene Sternanis
½ TL gemahlener Kardamom
½ TL gemahlener weisser Pfeffer
Tipp: Die Gewürze immer ganz kaufen und erst kurz vor Gebrauch die gewünschte Menge in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten bis sie stark duften. Abkühlen lassen und im Mixer mahlen.
2 TL Meersalz, schwarzer Pfeffer
100 ml Olivenöl ‘extra vergine’
1 Zitrone
Zubereitung
- Am Tag davor: Überflüssiges Fett von den Schultern schneiden.
- Gemahlene Gewürze, Salz und Olivenöl gut mischen und das Fleisch gut damit einreiben.
- In einem gut verschliessbaren Behälter im Kühlschrank mindestens 12 Stunden bis zur Zubereitung marinieren lassen.
- Fleisch 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, in einen grossen Bräter legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und 125 ml Wasser dazugeben.
- Den Backofen auf 130° C vorheizen
- Mit Alufolie den Bräter hermetisch abdecken und das Lammfleisch im Ofen 2 ½ – 3 Stunden schmoren. Dann das Fleisch wenden und wieder zudecken. Temperatur auf 110° C reduzieren und für weitere 4 Stunden schmoren. Ab und zu kontrollieren, es sollte immer ein wenig Flüssigkeit Im Bräter sein. Falls nötig, wenig Wasser nachgiessen
- Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch zugedeckt 15 Minuten abstehen lassen und mit einem Löffel vom Knochen lösen. Es ist nun so zart, dass es fast von selbst abfällt. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Dazu passt sehr gut eine Tomaten-Mandelsalsa, das Fenchel Conserva und ein grüner Salat.