Zubereitung

1. Mehl und kalte Butter in einem Cutter 12 mal kurz mixen, bis eine grobkörnige Konsistenz entsteht. Dabei zuerst das Mehl einfüllen, obendrauf die Butterstücke. Oder von Hand grob verkneten.
2. Teig in eine Schüssel geben, Vertiefung in die Mitte drücken und dort das Eiswasser hineingeben. Mit einem Teigschaber (nicht mit den warmen Händen!) den Teig zusammenbringen, mittels falten und pressen, solange bis eine glatte, dicke Scheibe entsteht.
3. Im Kühlschrank 30 Minuten entspannen lassen.
4. Backofen auf 190C (Umluft 170) aufheizen.
5. Zwiebeln längs halbieren und schälen, längs in dünne Streifen schneiden.
6. In einer weiten, beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze die Speckstreifen andünsten, damit das Fett ausläuft und Zwiebelstreifen zugeben. Auf sehr kleinem Feuer karamellisieren lassen. Da soll man sich die nötige Zeit nehmen – 25 Minuten etwa – damit sie ihr Wasser verdampfen und weich und höchstens ganz leicht braun werden. Abkühlen lassen.
7. Teig auf die Grösse einer 24 cm Tarteform mit herausnehmbarem Boden ausrollen und sanft in die Form pressen. Teig oben auf Höhe Tarteform gleichmässig wegschneiden und mit den Fingern in die Rundungen des Rands drücken. Boden mit Gabel einstecken, Backpapier und Backgewichte (zb Trockenbohnen) darauflegen und 25 Minuten blind backen.
8. In einer Schüssel Ei mit dem Rahm gut verschlagen, Zwiebeln zugeben, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen, gut vermischen. Nach Belieben etwas Schnittlauch zugeben. Ich hatte hier gerade noch eine Handvoll im Backofen getrockneter Federkohl-Chips, die ich hineinbröselte. Braucht es aber beides nicht unbedingt..
9. Tarteform aus dem Ofen nehmen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Zwiebel-Rahm-Mischung gleichmässig verteilen, für weitere 25 Minuten goldgelb backen.
10. Tarte aus dem Ring nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.