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RANDENRISOTTO MIT ZIEGENKÄSE UND CHAMPAGNER

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Ein Risotto mit Glamour-Faktor, insbesondere wenn man ihn – wie auf dem Foto – noch mit Goldflocken bestreut. Das ist aber nur etwas für das Auge, wenn man zum Beispiel Gäste hat. Das Rezept überzeugt durch seine Gradlinigkeit und Harmonie im Geschmack, die Erdigkeit der Randen und der Ziegenkäse gehen eine perfekte Verbindung ein.

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

2 Liter Geflügelfond
500 g rohe Randen
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Stangensellerie
1 Knoblauchzehe
300 g Carnaroli Reis
250 ml Champagner
150 g milder, weicher Ziegenkäse
100 g Butter
Goldflocken (optional, gibt’s bei delicatessa)
Schnittlauch

INGREDIENTS FOR 6 PERSONS

2 litres of poultry stock
500 g raw beetroot
4 tablespoons of olive oil
1 onion
1 stalk celery
1 garlic clove
300 g Carnaroli rice
250 ml champagne
150 g mild, soft goat cheese
100 g butter
Gold flakes (optional, available at delicatessa)
Chives

ZUBEREITUNG:

1. Randen schälen und grob raffeln. Am besten mit einer Röstiraffel.

Peel and coarsely grate the beetroot. Works best with a roesti grater.

2. Randen in den Geflügelfond geben, erhitzen und auf kleinstem Feuer bereit halten.

Add beetroot to the poultry stock, heat it up and keep it ready on a very low heat.

 

3. Zwiebel, Stangensellerie und Knoblauchzehe sehr fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, gehacktes Gemüse darin weich dünsten.  Nur so lange, dass sie keine Farbe annehmen!

Chop onion, celery and garlic clove very finely. Heat olive oil in a pan and fry the chopped vegetables until soft.  Only so long that they do not take on any colour!

 

4. Nun den Reis dazugeben und die Hitze erhöhen. Gut umrühren, mit Champagner ablöschen und verdunsten lassen.

Now add the rice and increase the heat. Stir well, deglaze with champagne and let it evaporate.

5. Vom Randen-Geflügelfond 3 grosse Schöpfkellen zugeben. Hitze reduzieren, ständig  umrühren damit der Reis die Flüssigkeit aufsaugen kann.

Add 3 large ladles of the beetroot poultry stock. Reduce heat, stir constantly so that the rice can absorb the liquid.

6. Vom Ziegenkäse die Rinde abschneiden und die Hälfte des Käses mit der Butter in den Risotto einrühren.

Noch etwas Champagner zugeben, umrühren.Pfanne vom Feuer nehmen und zugedeckt 3 Minuten stehen lassen.
Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Cut the rind off the goat’s cheese and stir half of the cheese with the butter into the risotto.
Add some more champagne, stir and remove the pan from the heat, cover and let it stand for 3 minutes.
Season with sea salt and black pepper.

7. Risotto in vorgewärmte Teller anrichten und die zweite Hälfte des Ziegenkäses über den Risotto streuen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und zusammen mit den Goldflocken (optional) dekorativ darüber geben.

Arrange the risotto in preheated plates and sprinkle the second half of the goat’s cheese over the risotto. Cut the chives into small rolls and place them decoratively over the risotto together with the gold flakes (optional).

MEINE GETRÄNKEEMPFEHLUNG PASSEND ZUM REZEPT

MY DRINK RECOMMENDATION MATCHING THE RECIPE

Die Regel, wonach derselbe Wein, der zum Kochen verwendet wurde, nachher auch im Glas am Tisch erfreuen soll, ist in den allermeisten Fällen gültig. Junger Ziegenkäse verlangt nach einem frischen Weisswein und Champagner passt hierzu mit seiner prägnanten Säure am besten, sie balanciert die erdig-schwere Süsse der Randen optimal. Und während der Risotto auf seine Vollendung hinköchelt, ist es nicht verboten, sich den einen oder anderen Schluck des Globus Haus-Champagners zu gönnen.

The rule according to which the same wine that was used for cooking should later be enjoyed in a glass at the table is valid in most cases. Young goat’s cheese requires a fresh white wine and champagne goes best with this, with its pithy acidity, it balances the earthy, heavy sweetness of the rims perfectly. And while the risotto is simmering towards its perfection, it is not forbidden to take a sip or two of the Globus Brand-Champagne.

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