Sie ist eine dieser Dessert-Klassiker. Die Zitronen-Tarte. Oft gemacht, oft sehr gut, mal weniger, mal mehr. Viele Rezepte aus aller Welt habe ich ausprobiert, herumgetüftelt, wieder verworfen.
Jetzt ist fertig experimentiert. Weil besser geht nicht mehr. Das grösste Schleckmaul hat es mir gestern bestätigt. Und gerne teile ich das Rezept. Es baut auf einem der legendärsten Köche (und auf seinem Rezept), die England jemals hervorgebracht hat. Marco-Pierre White. Der erste Rockstar mit einer Küchenschürze. Und auch der glaubhafteste von allen, die nach ihm kamen und sich selber so nannten.
Ich habe den Zucker- und Eieranteil etwas verringert, dafür etwas mehr Doppelrahm. Man gönnt sich ja sonst nix.

Zitronentarte3

Teig
(kann man auch fertig kaufen, Kuchen- oder Mürbeteig)

500 g Weissmehl
175 g Puderzucker
250 g Weiche Butter
1 Zitrone , abgeriebene Schale
1 Vanillestange, Samen ausgekratzt
2 kleine Eier (oder 1 richtig grosses)

Füllung:

8 Eier
350 g Kristallzucker
5 Zitronen, abgeriebene Schale von 4, Saft von allen 5
300ml Doppelrahm

Deko 
50 g Puderzucker


Teig selber machen:
Mehl und Puderzucker in eine grosse Schüssel sieben, die weiche Butter mit den Händen hineinarbeiten. In der Mitte des Teigs eine Vertiefung drücken, der  Zitronenabrieb, die zerschlagenen Eier und die Vanillesamen hineingeben, alles rasch und gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Eine Kugel formen, in Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank mind. 30 Min. kühlen.

Backofen auf 185C vorheizen.
Teig 3 mm dünn ausrollen und eine etwa 20 cm Springform damit auskleiden, Boden und Dinner am Ring, der Teig soll etwa 10 mm darüber hinausragen.
Form mit Backpapier auslegen und getrocknete Bohnen einfüllen, zum Blindbacken.
15 Minuten backen, Papier samt Bohnen entfernen und noch einmal 10 Minuten backen. Backofen auf 120 C zurückschalten.
Zitronentarte1
Zitronenfüllung
Eier mit Zucker und den sehr fein (Microplane nehmen) abgeriebenen Schalen von 4 Zitronen 5 Min. mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine gut aufschlagen. Zitronensaft und Doppelrahm zugeben, bis eine geschmeidige Creme entsteht. Allfällig entstandener Schaum etwas abschöpfen.
Die Füllung in die noch heisse Kuchenform giessen und im 120C warmen Ofen 30 – 40 Min. Backen. Die Masse sollte noch wabbelig sein. Herausnehmen und mind. 90 Min abkühlen lassen.

zitronentarte2
Anrichten
Vor dem Anrichten Puderzucker auf die Oberfläche streuen und unter dem sehr heissen Grill oder mit dem Bundesbrenner den Zucker hellbraun karamellisieren lassen. Oder einfach etwas Puderzucker auf den Kuchen streuen.

1 Kommentar zu “Die ultimative Lemon Tarte

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